[發(fā)明專利]液體食品用加熱滅菌裝置和其方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710109449.5
• 申請日: 2012-03-11
• 公開（公告）號: CN107094882A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 足立吉男
• 申請（專利權(quán)）人: 利樂拉瓦爾集團(tuán)及財(cái)務(wù)有限公司
• 主分類號: A23C3/033
• 分類號: A23C3/033;A23L2/46;A23L3/22
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 魯煒

本申請是國際申請日為2012年3月11日、國際申請?zhí)枮镻CT/JP2012/056207、進(jìn)入中國國家階段的申請?zhí)枮?01280013282.8、發(fā)明名稱為“液體食品用加熱滅菌裝置和其方法”的PCT申請的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制造濃縮還原（）的飲料等液體食品的系統(tǒng)中的液體食品用加熱滅菌裝置和其方法。

背景技術(shù)

加工乳制品、果汁/蔬菜汁、礦泉水和其它飲料、粘性高的湯或調(diào)味料、番茄醬、奶油凍?甜點(diǎn)、水果加工品、蔬菜泥、嬰兒食品、濃縮還原飲料等的流質(zhì)食品在制造工序中利用熱處理等被殺菌或滅菌。

在用于殺菌/滅菌的熱處理中，例如有直接向食品中吹入高熱的蒸氣、火焰等來進(jìn)行的直接滅菌、和將食品裝填到熱交換器中，并經(jīng)由器壁將食品用熱介質(zhì)加熱的間接滅菌。

對于在間接滅菌中利用的熱交換器，有器壁為板狀的板式裝置（參考專利文獻(xiàn)1）、或器壁為管狀的管式裝置等，可以根據(jù)各自的用途而使用。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1 : 日本特開平11-103834號公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

在直接滅菌中，直接在液體食品中吹入高熱的蒸氣等，因此有與高溫的熱介質(zhì)接觸的食品受到損壞、例如帶有焦臭的擔(dān)心。相對于此，對于具有較大的接觸面積的間接滅菌，可以減少上述直接滅菌的缺點(diǎn)。通常，對熱敏感的液體食品用間接滅菌進(jìn)行熱處理。

在制造濃縮還原的飲料和液體食品的系統(tǒng)中，濃縮了的飲料和液體食品、例如果汁飲料，用容量500%的稀釋水稀釋至規(guī)定的濃度，容量增加至600%。與進(jìn)行還原稀釋前的液體食品相比，容量增加至6倍，因此通過間接滅菌用熱交換器加熱殺菌并進(jìn)行熱回收/冷卻時(shí)，估計(jì)需要6倍的投入能量。另外，容量變?yōu)?倍，因此加熱和冷卻的熱交換中所需的時(shí)間也為長時(shí)間，食品滯留在高溫區(qū)域的時(shí)間也變長。因此，存在由高溫導(dǎo)致的對食品品質(zhì)的損壞（制品熱負(fù)荷）也變大的缺點(diǎn)。

本發(fā)明是與上述需要性、期望相適應(yīng)的發(fā)明，其目的在于提供可以避免由于與高溫的熱介質(zhì)直接接觸而導(dǎo)致的食品損壞、能夠縮短熱交換所需要的時(shí)間、食品滯留在高溫區(qū)域的時(shí)間也變短、可以減少由高溫導(dǎo)致的對食品品質(zhì)的損壞的液體食品用加熱滅菌裝置和其方法。

解決該課題的本發(fā)明的液體食品用加熱滅菌裝置的特征在于，具有：

將被還原前的濃縮液體食品送出的液體食品用泵、

具有入口、出口、在該入口和出口之間進(jìn)行不漏液地（）流動(dòng)的由管狀交換壁形成的流路的旋管型管狀加熱用熱交換器、

具有入口、出口、在該入口和出口之間進(jìn)行不漏液地流動(dòng)的由交換壁形成的流路的冷卻用熱交換器、

將被冷卻、并還原了的液體食品制品暫時(shí)貯存的制品液體食品用貯存槽、

將被除菌/滅菌了的冷卻稀釋水送出的稀釋水用泵、

使液體食品用泵的排出口與加熱用熱交換器的入口不漏液地連通的第1流路、

使加熱用熱交換器的出口與冷卻用熱交換器的入口不漏液地連通的第2流路、

使冷卻用熱交換器的出口與貯存槽的入口不漏液地連通的第3流路、和

使稀釋水用泵的排出口與第2流路的合流點(diǎn)不漏液地連通的第4流路。

在該發(fā)明的優(yōu)選方式中，冷卻用熱交換器是具有由管狀交換壁形成的流路的旋管型管狀加熱用熱交換器。

在該本發(fā)明的優(yōu)選方式中，具有使稀釋水用泵的排出口與第1流路的合流點(diǎn)不漏液地連通的第5流路。

解決該課題的本發(fā)明的液體食品用加熱滅菌方法的特征在于，含有下面的步驟：

準(zhǔn)備被還原前的濃縮液體食品、和被除菌/滅菌了的冷卻稀釋水的步驟、

將濃縮液體食品送入液體食品用泵并從排出口送出的步驟、

經(jīng)由第1流路，使?jié)饪s液體食品從液體食品用泵的排出口不漏液地流向加熱用熱交換器的入口的步驟、

將濃縮液體食品從旋管型管狀加熱用熱交換器的入口送入，使其從入口至出口為止經(jīng)由由管狀交換壁形成的流路內(nèi)、不漏液地流動(dòng)并加熱的步驟、

經(jīng)由第2流路，使被加熱了的濃縮液體食品從加熱用熱交換器的出口不漏液地流向冷卻用熱交換器的入口的步驟、

經(jīng)由稀釋水用泵，將被除菌/滅菌了的冷卻稀釋水送出的步驟、

經(jīng)由第4流路，使冷卻稀釋水從稀釋水用泵的排出口不漏液地流向第2流路的合流點(diǎn)的步驟、

將液體食品從冷卻用熱交換器的入口送入，使其從入口至出口為止經(jīng)由由交換壁形成的流路內(nèi)、不漏液地流動(dòng)并冷卻的步驟、