[發(fā)明專利]基于小麥蛋白的植物乳制品組合物

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710108820.6
• 申請(qǐng)日: 2010-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107019047A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M.弗萊姆比厄;M.勒杰恩;A.雷德?tīng)?/a>
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賽羅爾比利時(shí)公司
• 主分類號(hào): A23C11/06
• 分類號(hào): A23C11/06
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所11105
• 代理人: 曹立莉

1.基于小麥的乳制品組合物，其包含碳水化合物部分、脂質(zhì)部分和小麥蛋白部分，其特征在于所述小麥蛋白部分由以下構(gòu)成：

·第一改性小麥面筋蛋白，其在pH 7具有至少55％NSI的溶解度，并且具有1～4的水解度，和

·第二改性小麥面筋蛋白，其具有至少50％的去酰胺化程度，在pH 7具有至少85％NSI的溶解度，和低于0.5的水解度。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的基于小麥的乳制品組合物，其中所述第一改性小麥面筋蛋白為酶水解的小麥面筋蛋白。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的基于小麥的乳制品組合物，其中所述酶為在中性或微堿性pH下起作用的內(nèi)切蛋白酶，如堿性蛋白酶、corolase、蛋白酶T。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的基于小麥的乳制品組合物，其中第一改性小麥面筋蛋白的水解度為1.5～2.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)的基于小麥的乳制品組合物，其中所述第二改性小麥面筋蛋白為化學(xué)改性的小麥面筋蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求5的基于小麥的乳制品組合物，其中所述化學(xué)改性的小麥面筋蛋白通過(guò)堿性去酰胺化得到，或優(yōu)選通過(guò)酸性去酰胺化得到。

7.根據(jù)權(quán)利要求6的基于小麥的乳制品組合物，其中去酰胺化程度為至少50％，優(yōu)選至少55％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)的基于小麥的乳制品組合物，其中第一改性小麥面筋蛋白與第二改性小麥面筋蛋白的比例為80/20～99/1，優(yōu)選90/10～96/4。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)的基于小麥的乳制品組合物，其包含5～15％的干物質(zhì)。

10.根據(jù)權(quán)利要求9的基于小麥的乳制品組合物，其中所述干物質(zhì)包含：

·碳水化合物部分，占所述小麥乳制品組合物的1.0-7重量％、優(yōu)選2-4重量％，

·脂質(zhì)部分，占所述小麥乳制品組合物的0.1-5重量％、優(yōu)選1-2重量％，和

·蛋白部分，占所述小麥乳制品組合物的1-5重量％、優(yōu)選2-4重量％。