[發明專利]一種低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝

在審

• 申請號: 201710106921.X
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108497106A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 官廉
• 申請（專利權）人: 江西省寧紅集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝，其特征在于，步驟如下：

1）原料采集：采集紅茶原料；

2）萎調：將紅茶原料放入萎調槽內，在1-5℃下，對紅茶原料進行低溫萎調處理，處理時間為4-5h，隨后在常溫下進行3-4h的自然萎調；

3）揉捻：將萎調后的紅茶原料在常溫下進行揉捻處理，處理時間為80-100min；

4）發酵：將揉捻好的茶胚置于發酵裝置中可拆卸的旋轉發酵筒內，通過聯動電動機帶動旋轉發酵筒勻速轉動，發酵溫度控制在24-28℃，濕度控制在90%以上，時間控制在3-4h；

5）干燥：將發酵后的茶葉轉入茶葉烘干機上進行烘干處理；

6）裝袋：將烘干好的茶葉轉入內包車間，定量包裝，封口打碼；

7）檢驗：隨機從封口后的包裝中抽取樣品，按照檢驗要求項目進行出廠檢驗；

8）入庫：將檢驗合格的產品打包入庫。

2.根據權利要求1所述的低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝，其特征在于，步驟3）中，在處理過程中間斷加壓，直至茶葉成條率達到80%以上。

3.根據權利要求1所述的低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝，其特征在于，步驟5）中，烘干溫度為125-135℃，烘干時間為18-22min，直至茶葉水分達到7%以下。

4.根據權利要求3所述的低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝，其特征在于，步驟5）中，烘干過程中不可翻動茶葉。

5.根據權利要求1-4任一所述的低溫萎調動態發酵的紅茶制備工藝，其特征在于，還包括塑型工序，將步驟4）發酵后的茶葉送入塑型機中進行塑型處理，塑型完畢后，再進行步驟5）。