[發明專利]一種即食蛋類食品及制備方法

在審

• 申請號: 201710106757.2
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108497354A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 劉從雙
• 申請（專利權）人: 劉從雙
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種即食蛋類食品及制備方法。以蛋為主要原料，配以由八角、甜醋、甘草、辣椒、醬油、糖、鹽及水等制成的鹵水汁，經過一定的生產工序，在一定的溫度、壓力條件下反復升溫、降溫，再經浸泡、烘干、殺菌而成。本發明采用了較為合理的配料，使產品富含豐富的蛋白質、氨基酸，具滋補、營養之功效，是一方便營養的小食品。

技術領域

本發明涉及一種即食食品，特別是一種以蛋為主要原料的食品及制備方法。

背景技術

在我國傳統的小食品中，蛋制品一直很受歡迎，如鹵水蛋、皮蛋等制品，這類制品以蛋為主要原料，采用傳統工藝鹵制、裹泥等制成，眾所周知，蛋品營養價值較高，它富含豐富的蛋白質，易為人體吸收，而傳統工藝生產的蛋制品，僅限一種作坊或人工生產，生產周期長，有的配料中含有鉛等有毒物質，故對人體有害，且風味欠佳，食用不方便。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，提出一種即食蛋類食品及制備方法。

本發明采用凈皮蛋為主要原料，配以由八角、甘草、辣椒、醬油、甜醋、糖、鹽及水配制成的鹵水汁，經一定的生產工序，將凈蛋浸入鹵水汁中不斷反復升溫和降溫，在特定時間、壓力下鹵制、烘干而成。

本發明采用了較為合理的配料和工藝，產品不僅甘香滿口，且易吸收、營養豐富，具調和、滋補之功效，是居家、旅行的方便食品。

現對本發明做進一步詳述：

本發明的配制包括主要成分蛋和配料（鹵水汁）：

主料：凈皮蛋，與鹵水汁同重量。

配料（鹵水汁）的組成是（重量百分比）：

甘草 0.5-3% 醬油 0.5-4%

八角 0.5-3% 甜醋 0.5-5%

砂糖 1-25% 辣椒 0.5-15%

鹽 0.5-4% 水 30-90%。

本發明的制備方法是：

a，將甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夾層鍋，加入適量水，通蒸汽，壓力為0.05-0.15MPa，預煮時間為1小時左右，將汁、渣分離，汁取出備用。

b，將味精、砂糖、鹽混合溶解，加入砂糖、醬油、甜醋。

c，將a，b混合均勻，加入適量水。

d，洗凈蛋類外殼，用水浸一段時間，煮熟。

e，將d冷卻常溫，剝殼，瀝干備用。

f，將e置入c中，一齊放入夾層鍋，加熱至80度，降溫至50度，反復數次，保持7小時，靜浸13小時。

g，將f瀝干，在50度-55度，烘干8-10小時。

h，將f入袋，抽真空封口、殺菌。

殺菌公式為： (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa。

本發明采用了較為完善的配方及工藝，產品富含蛋白質、氨基酸，具有滋補、營養之功效，是一種方便營養小食品。

實施例1：（以制成產品為雞蛋2只或鵪鶉蛋7只計算）

甘草 1克 八角 1克

味精 1克 砂糖 19克