[發明專利]一種即食蛋類食品及制備方法

在審

• 申請號: 201710106757.2
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108497354A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 劉從雙
• 申請（專利權）人: 劉從雙
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食蛋類食品，其特征在于其由主要原料凈皮蛋和配料鹵制干燥而成，配料鹵水汁包括八角、甘草、辣椒、醬油、糖、鹽、甜醋和水。

2. 根據權利要求1所述的即食蛋類食品，其特征在于其配方比是 鹵水汁： 甘草 0.5-3% 醬油 0.5-4% 八角 0.5-3% 甜醋 0.5-5% 砂糖 1-25% 辣椒 0.5-15% 鹽 0.5-4% 水30-90% 主料：蛋（凈皮蛋）與鹵水汁同重量。

3. 一種即食蛋類食品的制備方法，其特征在于 鹵水汁配制： a，將甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夾層鍋，加入適量水，通蒸汽，壓力為0.05-0.15MPa，預煮時間為12小時左右，將汁、渣分離，汁取出備用; b，將味精、砂糖、鹽混合溶解，加入醬油、甜醋; c，將a，b混合均勻，加入適量水; 主料蛋類的預制： d，洗凈蛋類外殼，用水浸一段時間，煮熟; e，將d冷卻常溫，剝殼，瀝干備用; 鹵制：f，將e置于c中，一齊放入夾層鍋，加熱至80度，降溫至50度，反復數次，保持7小時，靜浸13小時; g，將f瀝干，在50度-55度，烘干8-10小時; h，將f入袋，抽真空封口、殺菌, 殺菌公式為：殺菌公式為： (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa。