[發明專利]一種海鮮方便食品的加工方法

在審

• 申請號: 201710106727.1
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108497362A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 劉從雙
• 申請（專利權）人: 劉從雙
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種海鮮方便食品的加工方法，其生產步驟為清洗、蒸煮、溶液浸漬、真空包裝（密封包裝），經過本方法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產品，較好的保持了這些海產品的原有形態、原有味道和營養成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單，操作容易，節約能源，產品開袋（封）即食，方便衛生，可常溫保存，經濟效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理，有著較好的推廣價值。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種蝦、蟹、參、貝等海鮮方便食品的 加工方法。

背景技術

目前，市面上常見的用海鮮加工而成的宜攜帶的特色海產品主要有干制品、鹽 漬品、罐藏品等，代表產品如：干海參、干鮑魚、干魷魚、海米、對蝦干、干貝、 蝦蟹醬、蝦蟹參貝等的罐頭產品，這些產品多年來一直是沿襲傳統的加工方法，都 存在一些不可避免的缺陷，如傳統熟干制品加工過程中的晾曬脫水工藝，造成成品 復水性差，組織堅韌，難以咀嚼，一些生干品如干海參，干魷魚在使用前的水發工 藝還會導致產品的水溶性營養物質大量流失，鹽漬品加工中的高鹽滲透工藝，導致 最終產品含鹽分過高，過多食用不利身體健康，罐藏品加工中的高溫高壓殺菌工藝， 由于過度的加熱使產品失去了固有的口感和風味，產品往往帶有特殊的罐頭味，上 述的加工方法或多或少存在一定的缺陷，這將使海鮮加工后鮮味喪失、鮮度降低、 口感差、營養損失多的、食用不方便。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，提供一種海鮮方便食品的加工方法，經過本方 法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產品，較好的保持了這些海產品的原有形態、原 有味道和營養成分，且易于儲藏，攜帶方便，可供人們直接食用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種海鮮方便食品的加工方法，其特征是采用如下方法步驟：

1、清洗，將鮮活的蝦、蟹、海參(去內臟)、貝等海鮮品去除雜物后，清洗 干凈，

2、蒸煮，將清洗干凈的海鮮品放入90℃--100℃水中煮5-15分鐘， 然后悶2-8分鐘，再取出瀝干，

3、溶液浸漬，將煮后瀝干的海鮮放入浸漬液中浸泡至少48小時，

4、真空包裝(密封包裝)，將浸漬好的海鮮取出(帶汁或不帶汁)裝入食品

容器內密封包裝或裝入食品真空袋內抽真空熱合密封包裝。

本發明的其它有利結構形成從屬權利要求的對象。

上述所說的浸漬液為含有白酒和食鹽及調味料的水溶液，其中含酒8-25％，鹽 5-10％，糖3-10％，其余為水，并加入少許花椒，生姜等調味料。

本發明的有益效果是：本發明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了殺 滅有害微生物、滅活寄生蟲以及使酶鈍化的作用，保證了水產品的安全衛生質量和 品質的穩定，溶液浸漬工序中，浸漬液成份里因含有一定量的酒精和食鹽，既作為 調味品賦予產品獨特的色香味，也作為保鮮劑起到了防腐保鮮的作用，真空包裝(密 封包裝)提供了相對穩定的儲存條件，確保了產品在常溫儲存條件下有較長的保質 期，延長了產品的貨價壽命，經過本方法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產品，較 好的保持了這些海產品的原有形態、原有味道和營養成分，且易于保存，攜帶方便， 可供人們直接食用，具有工藝簡單，操作容易，節約能源，產品開袋(封)即食， 方便衛生，可常溫保存，經濟效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝 類、魚類等海鮮的加工處理，有著較好的推廣價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

實施例1：