[發明專利]一種芝士包的制作方法

在審

• 申請號: 201710106491.1
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106615118A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 趙文茂
• 申請（專利權）人: 杭州同乾餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種芝士包的制作方法。

背景技術

芝士是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。而目前中國人普遍對動物奶攝取不足，如何讓國人更多的喜好這種健康、高營養的芝士產品是積極研發的課題。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種口味佳，營養豐富的芝士包的制作方法。

為了達到上述目的，本發明所設計的一種芝士包的制作方法，將0.8kg-1.2kg的芝士加入攪拌機，5000-6000轉/分攪拌15-20分鐘，再分多次加入260-320g細砂糖攪拌至糖粉融化，每次加完糖粉攪拌后靜置3-5分鐘，再加入2-4g鹽和260-320g果料，攪拌至均勻。工藝合理，糖粉充分融化，口感好，較多地保留營養成分，營養價值高，適合儲存和食用。

作為優化，所述的果料為檸檬皮，由新鮮檸檬皮放入比上述檸檬皮重1-2倍的沸水中，待煮沸后維持5-10分鐘，取出檸檬皮，粉碎成泥狀，將檸檬皮泥與水混合，PH值調至2-4制得。

作為優化，所述的果料為草莓果醬，由新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.5-0.8%的檸檬酸溶液中浸泡1-2小時護色，然后將草莓取出，加1倍質量的水后用打漿機打成草莓果漿，置于42-46℃條件下保溫1 .5-2小時，然后升溫至58-62℃保持3-4小時，按照草莓果漿：白砂糖：水質量比為5：4：1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當醬體固形物含量達到60%-70%時，在鍋中加入的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后70-80℃水浴滅菌30-40分鐘制得。

作為優化，在加完糖粉攪拌靜置后，分多次加入300-400g淡奶油，攪拌至融合。

作為優化，加淡奶油攪拌時，攪拌容器下方置于冰水內，有助于淡奶油的打發。

作為優化，第一次加入的淡奶油經過4攝氏度冷藏；其余加入的淡奶油經過0攝氏度冷藏10分鐘以上。

作為優化，所述的果料為芒果果茸或榴蓮泥，調制出不同口味，滿足各類消費者的口感要求。

本發明所得到的一種芝士包的制作方法，可調制多種口味，口味豐富，口感好，較多地保留營養成分，營養價值高，適合儲存和烹調食用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步的描述。

實施例1：

本實施例描述的一種芝士包的制作方法，將0.8kg的芝士加入攪拌機，5000轉/分攪拌15分鐘，再分多次加入260g細砂糖攪拌至糖粉融化，每次加完糖粉攪拌后靜置3分鐘，在加完糖粉攪拌靜置后，加入100g經過4攝氏度冷藏的淡奶油，攪拌至融合,加淡奶油攪拌時，攪拌容器下方置于冰水內,再加入200g經過0攝氏度冷藏10分鐘以上的淡奶油，攪拌至融合，再加入2-4g鹽和260-320g果料，攪拌至均勻。所述的果料為檸檬皮，由新鮮檸檬皮放入比上述檸檬皮重2倍的沸水中，待煮沸后維持10分鐘，取出檸檬皮，粉碎成泥狀，將檸檬皮泥與水混合，PH值調至3.0制得原味芝士包。

實施例2：

本實施例的果料為草莓果醬，由新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.5-0.8%的檸檬酸溶液中浸泡1-2小時護色，然后將草莓取出，加1倍質量的水后用打漿機打成草莓果漿，置于42-46℃條件下保溫1 .5-2小時，然后升溫至58-62℃保持3-4小時，按照草莓果漿：白砂糖：水質量比為5：4：1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當醬體固形物含量達到60%-70%時，在鍋中加入的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后70-80℃水浴滅菌30-40分鐘制得草莓芝士包。

實施例3：

本實施例描述的一種芝士包的制作方法，將1.2kg的芝士加入攪拌機， 6000轉/分攪拌20分鐘，再分多次加入320g細砂糖攪拌至糖粉融化，每次加完糖粉攪拌后靜置5分鐘，再加入4g鹽和320g榴蓮泥，攪拌至均勻，制得榴蓮芝士包。

上述的榴蓮泥也可用芒果果茸替代，制得芒果芝士包。