[發明專利]一種富硒糯米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710106206.6
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106962746A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 張曉娟
• 申請（專利權）人: 張曉娟
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/21;A23L13/20;A23L13/30;A23L13/40
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及農副產品加工領域，特別是涉及一種富硒糯米粉的制備方法。

背景技術

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。現代科學研究表明：糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分，為溫補強壯品。另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

我國缺硒和低硒地區占大多數，中國營養學會推薦的日最低采食硒量50ug，但成人每日攝取硒量大多為26ug。研究表明，人體缺硒會導致心腦血管病、高血壓綜合癥、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌癥等40多種疾病的高發，目前已經證實 ,硒具有清除自由基、預防癌癥、養顏抗衰、保護肝臟、抵抗有害重金屬、抗輻射、免疫調節等方面的重要作用。硒對癌癥、糖尿病、哮喘、高脂質血病、動脈硬化、皮膚不良、白內障、腎臟病、心臟病、肝病、風濕病，過敏性體質、關節炎、胃潰瘍、肥胖、高血壓等都具有很高的防治效果。糯米的粘性大 ,是制作糕點、粽子和元宵的主要原料。通過富硒食品改善缺硒狀況非常必要。

發明內容

本發明的目的是提供一種富硒糯米粉的制備方法，通過以下技術方案實現：

一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：

糯米粉120-135份、西瓜子粉10-12份、沙棘果粉5-8份、菊花瓣醇提取物4-6份、豬腎3-6份、膳食纖維0.2-0.5份、殼聚糖1.2-1.5份、葎草1.5-1.8份、純凈水100-120份；

①將鮮豬腎清洗，放入到質量濃度為0.5%的氯化鈉溶液中浸泡2-4小時，然后取出瀝干，然后添加其2-2.5倍質量清水，再添加葎草，磨成豬腎葎草漿，在96-98℃滅菌3-5min；然后在豬腎葎草漿中加入復合酶，添加為豬腎葎草漿質量的0.12-0.15%，于42-45℃、pH7.6-7.8下進行酶解反應2-2.2h，然后在96-98℃下滅酶8-10min，然后以2500-3000r/min轉速下離心12-15min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過150目篩，得到提取物A；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過150目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進行均勻混合，得到豬腎葎草處理物；

②將純凈水加溫到40-45℃，保溫10min，然后加入膳食纖維、殼聚糖、菊花瓣醇提取物、豬腎葎草處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；

③將混合漿投入均質機，在22MPa的壓力下進行均質處理2-4次；

④將均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10-12％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在60-70℃，殺菌2-4min；

⑤將殺菌的富硒糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。

進一步的，所述菊花瓣醇提取物的制備方法為：所述菊花瓣搗碎后，然后采用75%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1: 30，在47℃下回流提取2h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。

進一步的，所述復合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按1 ：2：1的質量比組成。

本發明制備的富硒糯米粉硒含量為0.4-0.6mg/kg。

本發明的有益效果是：本發明制備的富硒糯米粉安全性高，能夠刺激食客的食欲，通過沙棘果粉、西瓜子粉和制備的豬腎葎草處理物的協同作用，能夠顯著改善傳統糯米粉的黏度、透明度、凍融穩定性和低溫凝沉穩定性，進一步的提高了糯米粉的加工性，并且能夠極大的提高糯米粉的口感。本發明制備的富硒糯米粉富含豐富的有機硒，通過沙棘果粉、西瓜子粉和制備的豬腎葎草處理物的協同作用更容易被人體吸收和在人體組織內儲存，能更好的參與人體的生命活動。經過本發明中各成分之間的協同配合作用，使得制備的富硒糯米粉能夠預防或改善心腦血管疾病。

具體實施方式

實施例1

一種富硒糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：

糯米粉120份、西瓜子粉10份、沙棘果粉5份、菊花瓣醇提取物4份、豬腎3份、膳食纖維0.2份、殼聚糖1.2份、葎草1.5份、純凈水100份；