[發(fā)明專利]一種鰻魚食品加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710106141.5
• 申請(qǐng)日: 2017-02-27
• 公開（公告）號(hào): CN106912837A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林存;林逢霖;翁齊彪;潘厚德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門同泉水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鰻魚食品加工方法，其特征在于包括以下步驟：

暫養(yǎng)：將鰻魚放置在暫養(yǎng)進(jìn)行暫,12小時(shí)，暫養(yǎng)的水體溫度為25℃-28℃，水體的PH值為7.2-8.0，水體的溶氧量為8-12毫克/升，水體中硅酸鹽和鈣的比值是1:3.5，水體中氨含量為0.6-1.5克/立方米，水體中鐵量為0.01-0.1克/立方米；

冰昏：將步驟1的的鰻魚放入冰昏機(jī)中，加入冰水，控制溫度在4℃-7℃，緩慢攪拌至鰻魚昏眠狀態(tài)，并裝入周轉(zhuǎn)箱中；

剖殺：剖殺方式為無頭背開，并去骨、去內(nèi)臟、去鰭；

清洗：攪拌清洗，把血及夾雜物清楚；

調(diào)味腌漬：將步驟（4）中的鰻魚放入腌漬液進(jìn)行60-90min調(diào)味腌漬處理，處理的溫度為25℃-45℃；

串鰻：將步驟（5）中的鰻魚放置穿串裝置中進(jìn)行串裝處理；

烘烤：溫度為140℃ -160℃ ；時(shí)間：2-3min；

蒸煮：蒸煮溫度為100-120℃，蒸煮時(shí)間為4-6min；

蘸醬：將步驟（8）的產(chǎn)品放置蘸醬裝置中進(jìn)行蘸醬處理，其中醬液的溫度為40℃-50℃，處理時(shí)間為3-6min；

蒲燒：采用用瓦斯燒烤和竹炭燒烤相結(jié)合，燒烤的溫度為80℃-90℃，時(shí)間為6min；

速凍：采用雙螺旋冷凍機(jī)，保證空間溫度為零下33℃-45℃；

包裝、金屬檢測(cè)、入庫：包裝后立即通過金屬檢測(cè)裝置進(jìn)行異物檢測(cè)，檢測(cè)后的產(chǎn)品立馬放入冷藏庫保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鰻魚食品加工方法，其特征在于所述的腌漬液中食用鹽與水的重量百分比是25 ～ 35％，原料與鹽腌漬液的重量比為1.5 ∶ 1。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鰻魚食品加工方法，其特征在于所述的腌漬液中還可以加入味精、糖、料酒、變性淀粉和醬油，其中以上各種調(diào)味料占鹽腌漬液中水重量的百分含量分別為：味精0.2 ～ 0.5%、糖0.5 ～ 2%、料酒2 ～ 6%、變性淀粉0.2-0.6%、醬油2-10%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鰻魚食品加工方法，其特征在于所述的糖為白砂糖和紅糖按1∶1.5混合。