[發(fā)明專利]一種低脂咖啡豆及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710105587.6
• 申請(qǐng)日: 2017-02-26
• 公開（公告）號(hào): CN106900952A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉亞東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常州亞當(dāng)生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/02
• 分類號(hào): A23F5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及咖啡豆制備領(lǐng)域，更加詳細(xì)地說，涉及低脂咖啡豆的制備領(lǐng)域。

背景技術(shù)

咖啡由咖啡豆烹制而成。咖啡豆(沒有烘焙的時(shí)候)，也稱為綠豆，里面是含有脂肪和蛋白質(zhì)的。廣義上說，咖啡豆分為2個(gè)品種，一個(gè)是小粒咖啡(所謂的Arabica，巴西是最大的生產(chǎn)國)，另外一個(gè)是羅布斯塔(越南是最大生產(chǎn)國)。一般而言，小粒咖啡(所謂的Arabica)的脂肪含量在12～16％，蛋白含量在13～15％。而羅布斯塔的脂肪含量為7～10％，蛋白含量為8～12％。

隨著生活水平的提高，人們不再依賴脂肪提供能量。反而，攝入過量的脂肪易引起肥胖和高血脂等。因此，人們希望能攝入較低的脂肪。對(duì)于咖啡而言，如果能降低咖啡的脂肪含量，可以減少人們?nèi)粘ｏ嬍持袑?duì)脂肪的攝入。發(fā)明人希望能制備出脂肪含量低的咖啡豆，從而降低咖啡中脂肪的含量。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：

本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種低脂咖啡豆及制備方法，制備出含脂量較低的咖啡豆。

技術(shù)方案：

本發(fā)明的技術(shù)方案是制備一種低脂咖啡豆，其特征在于，所述咖啡豆的脂肪含量低于咖啡豆總量的7％。制備步驟包括：(1)將咖啡豆浸泡于含有酸性蛋白酶的酸性溶液中；(2)將漂洗后的咖啡豆浸泡于含有堿性蛋白酶的堿性溶液中。所述酸性溶液為pH值小于3的水溶液。所述酸性蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶。所述堿性溶液為pH值9-11的水溶液。所述堿性蛋白酶為胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶。所述酸性溶液可以為鹽酸、硫酸、磷酸、硝酸和醋酸溶液，也可以為甘氨酸緩沖液、檸檬酸緩沖液。所述堿性溶液可以為氫氧化鈉、氫氧化鉀溶液，也可以為磷酸緩沖液、三羥甲基氨基甲烷緩沖液和碳酸氫鈉和碳酸鈉溶液。

有益效果：

本發(fā)明的有益效果在于，咖啡豆經(jīng)過本發(fā)明的處理后，咖啡豆的蛋白含量和脂肪含量均明顯下降，脂肪含量低于咖啡豆總量的7％，有濃郁的熱帶水果味和威士忌混合的味道。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

將小粒咖啡豆浸泡于含有1.2萬活力單位/g的胃蛋白酶、pH值為3的鹽酸溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；再將漂洗后的咖啡豆浸泡于含有4800活力單位/g的胰蛋白酶、pH值為9的氫氧化鈉溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；最后晾干，即得。

處理之后，小粒咖啡豆的蛋白含量從13～15％降低到12～13％，脂肪含量從12～16％降低到6～7％。

實(shí)施例2

將羅布斯塔咖啡豆浸泡于含有1.2萬活力單位/g的胃蛋白酶、pH值為3的鹽酸溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；再將漂洗后的咖啡豆浸泡于含有4800活力單位/g的胰蛋白酶、pH值為9的氫氧化鈉溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；最后晾干，即得。

處理之后，羅布斯塔咖啡豆的蛋白含量從8～12％降低到7～11％，脂肪含量從7～10％低到在3～6％。

實(shí)施例3

將小粒咖啡豆浸泡于含有6000活力單位/g的木瓜蛋白酶、pH值為2的醋酸溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；再將漂洗后的咖啡豆浸泡于含有1萬活力單位/g的枯草桿菌蛋白酶、pH值為10的碳酸鈉緩沖液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；最后晾干，即得。

處理之后，小粒咖啡豆的蛋白含量會(huì)從13～15％降低到10～12％，脂肪含量會(huì)從12～16％降低到5～7％。

實(shí)施例4

將羅布斯塔咖啡豆浸泡于含有6000活力單位/g的木瓜蛋白酶、pH值為2的醋酸溶液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；再將漂洗后的咖啡豆浸泡于含有1萬活力單位/g的枯草桿菌蛋白酶、pH值為10的碳酸鈉緩沖液中2個(gè)小時(shí)，每15分鐘攪拌一次；然后脫水、漂洗，脫水，漂洗步驟重復(fù)3次；最后晾干，即得。

處理之后，羅布斯塔咖啡豆的蛋白含量從8～12％降低到7～10％，脂肪含量從7～10％低到在5～6％。