[發明專利]一種禽蛋加工方法

在審

• 申請號: 201710105350.8
• 申請日: 2017-02-26
• 公開（公告）號: CN106879981A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 李勇軍
• 申請（專利權）人: 李勇軍
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本專利申請屬于食品加工領域，具體是指一種禽蛋類的加工方法，是一種將鹽組分直接注射至蛋黃體參與鹽析的咸蛋加工方法。

背景技術

傳統的咸蛋加工是利用鹽組分進行浸泡或者利用咸泥及其他介質進行包裹，使鹽組分通過蛋殼的氣孔進入蛋殼體，再透過禽蛋體內部隔膜、經過蛋青體后進入蛋黃體來完成淹制。已知鹽析只針對蛋黃體起作用，此過程鹽組分須透過蛋殼、蛋體內隔膜、蛋青體繼而進入蛋黃體參與鹽析，時間長效果差，特別是鹽組分導致蛋青體咸味過重。本專利申請是將鹽組分直接注射至蛋黃體參與鹽析，可縮短咸蛋加工周期，使蛋青體等不受過量鹽漬破壞。

發明內容

本發明申請是一種將禽蛋殼體鉆微孔或磨微孔，利用注射方法將鹽分和調料組分液體直接注射至禽蛋蛋黃體中心，使鹽分與蛋黃體直接參與進行鹽析和調味的一種咸蛋加工方法。

禽蛋局部表面處理，將要打孔的部位，局部利用食用酒精進行消毒處理，以取掉禽蛋殼體表層保護膜為宜。

鉆孔，采用高速旋轉鉆頭或者磨頭，直徑以0.5mm左右為宜，將禽蛋殼體鉆透。

注射，將完全滅菌處理的注射器插入禽蛋中心進行調料水注入，具體量根據需要制作的口味掌控。

封閉微孔，利用食用膠或者密封貼對微鉆孔進行密封處理。

放置，放置時間根據注入介質與環境溫度，將禽蛋放置一定時間，使注入介質與禽蛋蛋黃體密度基本均質，并以完成鹽析時間為宜。

高溫蒸、煮或者烤熟。

滅菌包裝，可真空塑料袋包裝亦可浸涂達到隔絕氧氣作用，亦可浸涂油蠟性介質同時真空包裝，以達到一定期限內存放、運輸而不變質的目的。

以上步驟，可家用小批量自制，可全程實現數控自動化，達到工廠化批量生產，包括機械手自動取蛋，局部滅菌、打孔、注射、封口數控一體機，后續輸送堆碼自動生產線，煮制、蒸制、烤制自動化設備以及包裝機等。

關于注射調味液體，是以食用鹽為主的多種組分調味配方，以適合不同口味。

本發明申請的后續工作還待完善和研究。

我國禽蛋產量每年約三千萬噸，估算應該有十分之一被加工成咸蛋，每年約有三百萬噸加工量。