[發明專利]一種速凍糖糕及其制作方法在審
| 申請號： | 201710104352.5 | 申請日： | 2017-02-24 |
| 公開（公告）號： | CN106819315A | 公開（公告）日： | 2017-06-13 |
| 發明（設計）人： | 李帥 | 申請（專利權）人： | 鄭州怡洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/54 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411 | 代理人： | 張清彥 |
| 地址： | 450000 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、復配乳化劑0.5～1.0％、小蘇打0.1～0.4％、白糖5～10％、速凍食品專用油1～3％、麥芽糊精1～3％、小麥淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量為水。
2.根據權利要求1所述的一種速凍糖糕，其特征在于：所述復配乳化劑由任意重量比的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。
3.根據權利要求2所述的一種速凍糖糕，其特征在于：所述復配乳化劑由重量比為(3～4):(5～8):1的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。
4.一種權利要求1～3任一項所述的速凍糖糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)面皮制作：將面粉、復配乳化劑、小蘇打干混均勻，加100℃的開水，和面，將和好的面團預冷至常溫溫度；
(2)餡料制作：將白糖、速凍食品專用油、麥芽糊精、小麥淀粉攪加適量的冷水攪拌均勻；
(3)取80克面團包上10克餡料，搓圓，均勻沾上面包糠；
(4)將成品放入托盤中，經零下30℃冷庫速凍至產品中心溫度零下18℃，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。
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