[發明專利]一種速凍糖糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201710104352.5
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN106819315A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李帥
• 申請（專利權）人: 鄭州怡洋食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 張清彥

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種速凍糖糕及其制作方法。

背景技術

糖糕是一種非常具有特色的特色傳統小吃，以表皮松脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。糖糕以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來又有一番風味。

目前，糖糕一般采用現吃現做的加工工藝，即在食用前才開始和面、餡料制作和包制，沒有形成工業化生產，與現代高效率的生活節奏不符。

發明內容

本發明提供了一種速凍糖糕及其制作方法，解決現有的糖糕不能形成工業化生產的問題。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種速凍糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、復配乳化劑0.5～1.0％、小蘇打0.1～0.4％、白糖5～10％、速凍食品專用油1～3％、麥芽糊精1～3％、小麥淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量為水。

其中，優選地，所述復配乳化劑由任意重量比的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。

其中，優選地，所述復配乳化劑由重量比為(3～4):(5～8):1的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。

本發明并提供了一種速凍糖糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)面皮制作：將面粉、復配乳化劑、小蘇打干混均勻，加100℃的開水，和面，將和好的面團預冷至常溫溫度；

(2)餡料制作：將白糖、速凍食品專用油、麥芽糊精、小麥淀粉攪加適量的冷水攪拌均勻；

(3)取80克面團包上10克餡料，搓圓，均勻沾上面包糠；

(4)將成品放入托盤中，經零下30℃冷庫速凍至產品中心溫度零下18℃，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。

本發明有益效果：

本發明利用上述方法制得的速凍糖糕，很大程度上解決了傳統早餐糖糕工業化生產的問題，在零下18度條件下可保質12個月。并且該產品油炸后口感酥脆、不發硬、不老化、吸油量小、具備二次膨松性，適合速凍食品廠工業化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明具體實施例，對本發明的的技術方案進行清楚、完整的描述，所描述的實例僅僅是本發明的部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員，在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。

實施例1

本實施例提供一種速凍糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉40％、復配乳化劑0.8％、小蘇打0.3％、白糖8％、速凍食品專用油2％、麥芽糊精2％、小麥淀粉4％、面包糠3％，余量為水。

其中，所述復配乳化劑由重量比為3.5:6:1的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。

上述速凍糖糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)面皮制作：將面粉、復配乳化劑、小蘇打干混均勻，加100℃的開水，和面，將和好的面團預冷至常溫溫度；本步驟加的水為配方中的水量。

(2)餡料制作：將白糖、速凍食品專用油、麥芽糊精、小麥淀粉攪加適量的冷水攪拌均勻，加水后使餡料和成團即可。

(3)取80克面團包上10克餡料，搓圓，均勻沾上面包糠。

(4)將成品放入托盤中，經零下30℃冷庫速凍至產品中心溫度零下18℃，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。

本實施例制得的速凍糖糕油炸后口感酥脆、不發硬、不老化、吸油量小、具備二次膨松性，適合速凍食品廠工業化生產。

實施例2

本實施例提供一種速凍糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30％、復配乳化劑1.0％、小蘇打0.1％、白糖10％、速凍食品專用油1％、麥芽糊精1～3％、小麥淀粉5％、面包糠1％，余量為水。

其中，所述復配乳化劑由重量比為3:8:1的羥丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉組成。

上述速凍糖糕的制作方法，包括以下步驟：

(1)面皮制作：將面粉、復配乳化劑、小蘇打干混均勻，加100℃的開水，和面，將和好的面團預冷至常溫溫度；

(2)餡料制作：將白糖、速凍食品專用油、麥芽糊精、小麥淀粉攪加適量的冷水攪拌均勻；

(3)取80克面團包上10克餡料，搓圓，均勻沾上面包糠；

(4)將成品放入托盤中，經零下30℃冷庫速凍至產品中心溫度零下18℃，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。