[發明專利]復合香酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710103154.7
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN106754165A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王鳳麗
• 申請（專利權）人: 山東扳倒井股份有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;A61K36/738;A61P1/14
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司37212
• 代理人: 任永哲,馬俊榮

技術領域

本發明屬于白酒開發技術領域，具體涉及一種復合香酒的制備方法。

背景技術

中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界六大蒸餾酒之一，上世紀70年代末中國白酒分為濃香、清香、醬香、米香四大香型。隨著釀酒技術、微量成分分析技術的發展及工藝創新，在四大香型基礎上衍生發展為十二大香型(濃香、清香、醬香、米香、鳳香、芝麻香、兼香、特香、藥香、豉香、老白干、馥郁香)。各香型酒各具特色，極大地豐富了白酒市場。而隨著時代發展，消費者消費理念不斷變化，消費者由重香向重味轉化，產品不拘泥于香型；消費者的健康意識也逐漸增強，追求自然、健康、香味復合、個性化的酒飲品。

近幾年，白酒不同香型間進行了融合；白酒市場上濃香型酒比重仍較大，同質化現象較嚴重，而市場上葡萄酒、啤酒、黃酒、雞尾酒、預調酒等與白酒競爭仍激烈。如何在現有狀況下，調整白酒產品結構，開展白酒創新？如何采用一種創新方法，在白酒基礎上，增加果香、花香的口味，又有釀造酒風味，一品多味，且賦予更多的健康因素，不斷滿足消費者個性化需求？是我們需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種復合香酒的制備方法，配方合理，簡單易行，產品個性突出，口味豐富，富含多種營養成分。

本發明所述的復合香酒的制備方法，步驟如下：

(1)取白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液，混合，過濾后用紅曲酒調味即得復合香酒基酒；

(2)復合香酒基酒放入橡木桶貯存，過濾微調后即得復合香酒。

步驟(1)中所述的桑葚浸提液的制備方法是取桑葚和酒度為65％vol的優級食用酒精，按桑葚與優級食用酒精質量比1:5，將桑葚浸入優級食用酒精中浸泡3個月以上，取上清液過濾，即得。

步驟(1)中所述的玫瑰浸提液的制備方法是取干燥去萼的玫瑰花和酒度為65％vol的優級食用酒精，按玫瑰花與優級食用酒精質量比1:10，將玫瑰花浸入優級食用酒精中浸泡3個月以上，取上清液過濾，即得。

步驟(1)中所述的紅曲酒的制備方法是取糯米，浸泡4-12小時，蒸飯20-30分鐘，飯熟攤冷至30-35℃時加紅曲、小曲、水，拌勻后置于缸內，18-22℃，發酵30-35天，壓榨過濾即得。

步驟(1)中以白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液總體積為100％計，

白酒 60-85％

桑葚浸提液 10-25％

玫瑰浸提液 5-15％。

步驟(1)中所述的紅曲酒的加入量為白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液總體積的1-3％。

步驟(2)中所述的貯存時間為3個月。

本發明所述的復合香酒的制備方法，具體步驟如下：

(1)桑葚浸提液：取新鮮無霉變的桑葚按質量比1:5(桑葚：優級食用酒精為1:5)，優級食用酒精酒度為65％vol，浸泡3個月以上，取上清液過濾。

(2)玫瑰浸提液：取干燥去萼的玫瑰花，按質量比1:10(玫瑰花：優級食用酒精為1:10)優級食用酒精酒度為65％vol，浸泡3個月以上，取上清液過濾。

(3)紅曲酒：取糯米10份，浸泡4-12小時(時間隨季節調整)，淘凈瀝干，蒸飯20-30分鐘，飯熟(內無生心，透而不爛，均勻一致)，攤開冷卻至30-35℃時，將紅曲1.0-1.1份、小曲0.1-0.2份和水110份混合均勻加入飯內，拌和均勻，放入缸內密封，18-22℃，發酵30-35天，壓榨過濾后即得。

(4)白酒占60-85％，桑葚浸提液10-25％，玫瑰浸提液5-15％，混合，過濾后用紅曲酒1-3％調味即得復合香酒基酒。

(5)復合香酒基酒放入橡木桶貯存3個月，過濾微調，即得本發明復合香酒。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有白酒的酯香、糧香，還有清雅果香、優雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復合香，入口自然協調，舒適爽口，后味怡暢。一品多味，豐富了白酒的香味和口感，且富含多種營養成分，個性突出。

本發明復合香酒乙醇的體積濃度為18-60％；總糖≥1.0g/l；干浸出物≥1.0g/l。

桑葚采用新鮮的桑葚。

食用酒精采用優級食用酒精。

玫瑰采用干燥去萼的玫瑰花。

白酒是純糧釀造的白酒，基酒中的白酒若以原酒為酒基，需達到貯存期，如醬香型原酒貯存3年以上，清香型原酒貯存1年以上，濃香型原酒貯存1年以上等等。

復合香酒基酒放入橡木桶貯存，避光，溫度：8-20℃，濕度：70％-80％。