[發(fā)明專利]一種特殊風味豬肋排的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710102556.5
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN106923205A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設計）人: 宋萬杰;宋文靜;呂加亮;魏培忠;呂順權;陳堯強;陳初鏵
• 申請（專利權）人: 廈門如意三煲食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 泉州勁翔專利事務所(普通合伙)35216
• 代理人: 林曉玲

1.一種特殊風味豬肋排的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）分割：將豬肋排切成8-12cmm的塊狀，取50-100重量份的方形豬肋排塊；

（2）腌制：將豬肋排和腌制液一塊放入滾揉機進行真空滾揉60分鐘，緊接著靜態(tài)腌制8-24小時，

所述腌制液由以重量份數的原料組成：冰水45-90份、食鹽1-3份、三聚磷酸鈉0. 25-0. 35份、料酒0.5-1份、蔥0.25-0.5份、姜0.25-0.5份；

（3）焯水：水加熱至沸騰，倒入豬肋排直至再次沸騰后才撈出；

（4）鹵制：鹵制液原料置于夾層鍋內并用大火加熱至沸騰，倒入豬肋排先大火鹵制12-16分鐘再小火繼續(xù)鹵制至熟透，最后進行冷卻、包裝、殺菌、速凍入庫即可，

所述鹵制液由以重量份數的原料組成：水40-90份、鹽1-3份、糖1-1.3份、味精0.25-0.5份、雞精0.3-0.6份、料酒0.5-1份、蠔油0.25-0.5份、蔥0.1-0.3份、姜0.1-0.3份、花椒0.02-0.05份、八角0.02-0.05份、桂皮0.02-0.05份、香葉0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、豆蔻0.02-0.05份，黃豆醬0.2-0.3份。

2.根據權利要求1所述特殊風味豬肋排的加工方法，其特征在于，步驟（2）腌制于0～4℃環(huán)境下進行。

3.根據權利要求1所述特殊風味豬肋排的加工方法，其特征在于，步驟（2）中滾揉機的工作真空度為0.08pa，先轉20分鐘停10分鐘后，再次轉20分鐘停10分鐘，轉速為10～12r/min。

4.根據權利要求1所述特殊風味豬肋排的加工方法，其特征在于，步驟（4）大火鹵制時間為15分鐘。