[發明專利]一種壇子肉的制備方法

在審

• 申請號: 201710100800.4
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106889169A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 姚現瓊
• 申請（專利權）人: 姚現瓊
• 主分類號: A23B4/033
• 分類號: A23B4/033;A23B4/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊,劉東

技術領域

一種壇子肉的制備方法，用于長時間儲藏豬肉，屬于壇子內的制備方法技術領域。

背景技術

壇子肉富有鄉土風味，此菜起源于農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。要想將肉在短時間風吃完是不可能的，肉的儲藏就成為了很大的問題，如果儲藏不好，就容易造成肉變質，最終造成浪費的問題，現有的儲藏肉的方法中就有人采用壇子進行肉的儲藏，但現有的用壇子進行肉的長期儲藏存在如下不足之處：因儲藏室溫度過高，肉在壇子里面儲藏超過三個月或在8-10月份生產壇子肉，壇子肉會變酸以及五花肉的肥肉部分會變軟，從而影響壇子肉的口感和質量問題。

發明內容

本發明針對上述不足之處提供了一種壇子肉的制備方法，解決現有技術中因儲藏室溫度過高，肉在壇子里面儲藏超過三個月或在8-10月份生產壇子肉，壇子肉會變酸以及五花肉的肥肉部分會變軟，從而影響壇子肉的口感和質量問題。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種壇子肉的制備方法，其特征在于，如下步驟：

(1)選用去毛后的土豬五花肉并用水將五花肉洗干凈；

(2)將洗干凈后的五花肉切成塊狀；

(3)將塊狀的五花肉的肉皮一側放置在鍋中進行煉皮，直到豬皮發黃，取出已煉好皮的塊狀五花肉；

(4)將煉好皮的塊狀五花肉炸至7至8成熟后起鍋；

(5)根據月分用鹽量，在起鍋后的熱的塊狀五花肉上抹鹽，其中肉皮上不抹鹽；

(6)將抹好鹽的肉涼置24-36小時；

(7)將涼好的五花肉進行第一次去鹽；

(8)將第一次去鹽后的五花肉進行第二次去鹽，直至五花肉的表面沒有顆粒鹽；

(9)將第二次去鹽后的五花肉上料酒；

(10)將上好料酒后的五花肉放入壇子中，并放入干鹽菜，并在26°以下的溫度內窖藏三個月以上。

進一步，所述步驟(1)中采用無污染的井水將五花肉洗干凈。

進一步，所述步驟(2)中，每塊五花塊6-8兩，長15-18公分，寬5-6公分。

進一步，所述步驟(3)中，將塊狀的五花肉的肉皮一側放置在80°至90°的鍋邊進行煉皮。

進一步，所述步驟(4)中將塊狀五花肉放置在油溫為150℃至170℃的豬油中進行炸至7至8成熟。

進一步，所述步驟(5)中，每一百斤肉，1至7月用鹽4.5斤，8至10月用鹽5斤，11至12月用鹽4斤。

進一步，所述步驟(7)中第一次去鹽是指用小刀將肉面多余的鹽刮去。

進一步，所述步驟(8)中第二次去鹽是指用干凈的毛巾擦掉肉上的鹽。

進一步，所述步驟(9)中，每三百斤五花肉用1斤料酒。

進一步，所述步驟(10)中，每一百斤干肉，用25至30斤干鹽菜，壇子內一層五花肉和一層干鹽菜交替放置，其中，1至7月采用的干鹽菜為均勻混合的30％的干蘿卜絲和70％的老鹽菜。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1、本發明將五花肉進行煉皮、炸至7至8成熟、抹鹽、去鹽、上料酒、以及放入干鹽菜，是為了讓五花肉失去水分并通過腌制，以便達到長時間的儲藏，而放入干鹽菜是為了讓儲藏的五花肉的口感更佳；

2、本發明的壇子肉在26°以下的儲藏室內進行儲藏，可儲藏超過三個月以上，最長可在壇子里儲藏兩年，壇子肉不會變酸，肥肉也不會變軟，而且肉的味道更佳好，壇子肉儲藏一年以上還可以直接食用；

3、本發明制作的壇子肉可以在不同季節制作，而且不會出現壇子肉有酸味的情況。

附圖說明

圖1為本發明的流程示意圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

一種壇子肉的制備方法，如下步驟：

(1)選用通過噴燈燒至豬皮發泡去毛后的土豬的五花肉(飼養期達六個月以上)，并用水將無污染的井水五花肉洗干凈；

(2)將洗干凈后的五花肉切成塊狀，每塊五花肉6至8兩；

(3)將塊狀的五花肉的肉皮一側放置在80°至90°的鍋邊進行煉皮，直到豬皮發黃，取出已煉好皮的塊狀五花肉；

(4)將煉好皮的塊狀五花肉放置在油溫為150℃至170℃的豬油中進行炸至7至8成熟后起鍋；