[發明專利]一種壇子肉的制備方法

在審

• 申請號: 201710100800.4
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106889169A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 姚現瓊
• 申請（專利權）人: 姚現瓊
• 主分類號: A23B4/033
• 分類號: A23B4/033;A23B4/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊,劉東

1.一種壇子肉的制備方法，其特征在于，如下步驟：

(1)選用去毛后的土豬五花肉并用水將五花肉洗干凈；

(2)將洗干凈后的五花肉切成塊狀；

(3)將塊狀的五花肉的肉皮一側放置在鍋中進行煉皮，直到豬皮發黃，取出已煉好皮的塊狀五花肉；

(4)將煉好皮的塊狀五花肉炸至7至8成熟后起鍋；

(5)根據月分用鹽量，在起鍋后的熱的塊狀五花肉上抹鹽，其中肉皮上不抹鹽；

(6)將抹好鹽的肉涼置24-36小時；

(7)將涼好的五花肉進行第一次去鹽；

(8)將第一次去鹽后的五花肉進行第二次去鹽，直至五花肉的表面沒有顆粒鹽；

(9)將第二次去鹽后的五花肉上料酒；

(10)將上好料酒后的五花肉放入壇子中，并放入干鹽菜，并在26°以下的溫度內窖藏三個月以上。

2.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中采用無污染的井水將五花肉洗干凈。

3.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，每塊五花塊6-8兩，長15-18公分，寬5-6公分。

4.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，將塊狀的五花肉的肉皮一側放置在80°至90°的鍋邊進行煉皮。

5.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中將塊狀五花肉放置在油溫為150℃至170℃的豬油中進行炸至7至8成熟。

6.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中，每一百斤肉，1至7月用鹽4.5斤，8至10月用鹽5斤，11至12月用鹽4斤。

7.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中第一次去鹽是指用小刀將肉面多余的鹽刮去。

8.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中第二次去鹽是指用干凈的毛巾擦掉肉上的鹽。

9.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中，每三百斤五花肉用1斤料酒。

10.根據權利要求1所述的一種壇子肉的制備方法，其特征在于：所述步驟(10)中，每一百斤干肉，用25至30斤干鹽菜，壇子內一層五花肉和一層干鹽菜交替放置，其中，1至7月采用的干鹽菜為均勻混合的30％的干蘿卜絲和70％的老鹽菜。