[發明專利]一種制曲工藝及其釀酒工藝

在審

• 申請號: 201710099766.3
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106947655A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 潘春梅;張曉靜;趙志軍;劉延波;劉寧;張曉峰
• 申請（專利權）人: 河南牧業經濟學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙)61223
• 代理人: 潘宏偉

技術領域

本發明涉及釀造技術領域，更具體的涉及一種制曲工藝及其釀酒工藝。

背景技術

曲是一種糖化發酵劑，是釀酒發酵的原動力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質上就是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先采用破碎的谷物為原料來富集微生物制成酒曲，再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。

現有的酒一般采用糧食釀造，比如大麥，高粱，糯米等作為原料，釀造成本比較高，且由于釀造周期長。水果釀酒是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或者人工添加酵母菌來分解糖分，果酒內部發生系列生化反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。

現有的果酒在釀造時，一般均會添加酵母菌或者白酒來分解水果糖分，產生酒精及其他副產品，由于不同的水果含糖量不同，采用單一的酵母菌或白酒發酵果酒，會導致分解水果糖分和水果成分不匹配，從而影響果酒色澤和口感的問題。

發明內容

本發明實施例提供一種制曲工藝及其釀酒工藝，用以解決現有技術中存在因采用和水果不匹配的酵母菌或者白酒發酵果酒，影響果酒色澤以及口感的問題。

本發明實施例提供一種制曲工藝，包括：

將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進行榨汁，得到李子汁；

將所述李子汁放入密封缸發酵，在設定第一時間后向所述密封缸內添加蒸好的糯米大麥混合物，將所述糯米大麥混合物和所述李子汁攪拌均勻制成曲坯；

將所述曲坯放置在曲房內進行發酵，在設定第二時間后將所述曲坯進行第一次松翻，在設定第三時間后，對所述曲坯進行第二次松翻，獲得李子曲坯。

優選地，所述第一時間介于72h～120h之間；所述第二時間介于80h～120h 之間；所述第三時間介于140h～200h之間。

優選地，所述向所述密封缸內添加蒸好的糯米大麥混合物，包括：

將重量比為1:1的糯米和大麥進行混合攪拌，冷卻到室溫后，添加到所述密封缸內。

優選地，所述曲房溫度介于18℃～25℃之間。

本發明實施例還提供一種釀酒工藝，包括：

將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進行榨汁，得到李子汁；

將所述李子汁放入發酵罐內，并將所述發酵罐內加入權利要求1～4制備的李子曲坯，將所述發酵罐密封，放置在發酵房內發酵10～20天；其中，所述李子汁占所述發酵罐4/5，所述李子曲坯占所述李子汁重量2％～5％；

在所述發酵罐內添加占所述李子汁重量5～10％的蜂蜜，并將所述發酵罐密封發酵10～20天，得到李子酒。

優選地，所述發酵罐在使用前進行消毒，且所述發酵罐的組成材料為玻璃。

優選地，還包括，在所述發酵罐內添加占所述李子汁重量2～5％的蔗糖。

優選地，得到李子酒之后，還包括：

對所述李子酒進行過濾，將所述發酵罐內殘渣濾掉。

優選地，所述發酵房溫度介于20℃～28℃之間。

本發明實施例中，提供了一種制曲工藝及其釀酒工藝，以李子為原料，添加糯米和大麥混合物，制備成李子曲坯，該曲坯，沒有化學添加物；進一步地，采用李子曲坯釀造的李子酒，李子曲坯能夠分解李子內含糖份并保留李子原有營養成份，經過發酵釀造的李子酒能夠使得人體充分吸收，由于在釀造李子酒時，添加了天然蜂蜜，在提供李子酒營養價值的同時，也優化了李子酒口感。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例提供一種制曲工藝，具體包括以下：

選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入密封缸進行發酵。

需要說明的是，密封缸在使用之前，需要進行高溫消毒或者化學消毒，在本發明實施例中，對密封缸的消毒方法不做具體的限定。

將李子汁放入密封缸之后，在設定第一時間后向密封缸內添加蒸好的糯米大麥混合物，并將糯米大麥混合物分別和李子汁攪拌均勻制成曲坯。

需要說明的是，添加進密封缸的糯米和大麥的重量比為1:1，且在將糯米大麥混合物添加到密封缸之前，需要將蒸好的糯米和大麥進行冷卻，等蒸好的糯米和大麥冷卻至室溫時，可以添加進密封缸。

需要說明的是，第一時間可以為72h，曲房溫度在25℃左右。