[發(fā)明專利]一種制曲工藝及其釀酒工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710099766.3 | 申請日： | 2017-02-23 |
| 公開（公告）號： | CN106947655A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 潘春梅;張曉靜;趙志軍;劉延波;劉寧;張曉峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)61223 | 代理人： | 潘宏偉 |
| 地址： | 450046 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 工藝 及其 釀酒 | ||
1.一種制曲工藝，其特征在于，包括：
將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進(jìn)行榨汁，得到李子汁；
將所述李子汁放入密封缸發(fā)酵，在設(shè)定第一時(shí)間后向所述密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，將所述糯米大麥混合物和所述李子汁攪拌均勻制成曲坯；
將所述曲坯放置在曲房內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，在設(shè)定第二時(shí)間后將所述曲坯進(jìn)行第一次松翻，在設(shè)定第三時(shí)間后，對所述曲坯進(jìn)行第二次松翻，獲得李子曲坯。
2.如權(quán)利要求1所述的制曲工藝，其特征在于，所述第一時(shí)間介于72h～120h之間；所述第二時(shí)間介于80h～120h之間；所述第三時(shí)間介于140h～200h之間。
3.如權(quán)利要求1所述的制曲工藝，其特征在于，所述向所述密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，包括：
將重量比為1:1的糯米和大麥進(jìn)行混合攪拌，冷卻到室溫后，添加到所述密封缸內(nèi)。
4.如權(quán)利要求1所述的制曲工藝，其特征在于，所述曲房溫度介于18℃～25℃之間。
5.一種釀酒工藝，其特征在于，包括：
將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進(jìn)行榨汁，得到李子汁；
將所述李子汁放入發(fā)酵罐內(nèi)，并將所述發(fā)酵罐內(nèi)加入權(quán)利要求1～4制備的李子曲坯，將所述發(fā)酵罐密封，放置在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵10～20天；其中，所述李子汁占所述發(fā)酵罐4/5，所述李子曲坯占所述李子汁重量2％～5％；
在所述發(fā)酵罐內(nèi)添加占所述李子汁重量5～10％的蜂蜜，并將所述發(fā)酵罐密封發(fā)酵10～20天，得到李子酒。
6.如權(quán)利要求5所述的釀酒工藝，其特征在于，所述發(fā)酵罐在使用前進(jìn)行消毒，且所述發(fā)酵罐的組成材料為玻璃。
7.如權(quán)利要求5所述的釀酒工藝，其特征在于，還包括，在所述發(fā)酵罐內(nèi)添加占所述李子汁重量2～5％的蔗糖。
8.如權(quán)利要求5所述的釀酒工藝，其特征在于，得到李子酒之后，還包括：
對所述李子酒進(jìn)行過濾，將所述發(fā)酵罐內(nèi)殘?jiān)鼮V掉。
9.如權(quán)利要求5所述的釀酒工藝，其特征在于，所述發(fā)酵房溫度介于20℃～28℃之間。
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