[發明專利]一種火龍果花槐花養生糯米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710099389.3
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106867769A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 曾凡躍;李友
• 申請（專利權）人: 欽州市欽南區科學技術情報研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及糯米酒制作技術領域，具體涉及一種火龍果花槐花養生糯米酒及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，不僅要求食品具有良好的口味，還要求具有營養、保健等功能。近年來國際上興起了一種食用鮮花的熱潮。許多鮮花都含有多種能增強人體體質的高效生物活性物質，對人體健康有極大益處。因此，開發鮮花療效食品、功能性食品具有廣闊的前景。

火龍果花營養豐富，富含糖、有機酸、膳食纖維、蛋白質和多種維生素，膳食纖維的含量達17.4％，蛋白質為15.0％。火龍果花含有人體需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富。火龍果花含有大量藥效顯著的營養物質和治療性物質，花朵和莖因滲透壓極低而具備獨特的粘液，其中含有大量藥效顯著的營養性物質和治療性物質，花苞中的磷對大腦和骨骼的發育具有促進作用；粗纖維具有加速膽固醇降解″增加腸蠕動″防止便秘等功能，火龍果花可以輔助治療支氣管炎″頸部淋巴結核″肺結核，對大腦骨骼的發育具有促進作用；另外，火龍果花還具有明目、降火的功效，有預防高血壓作用。

槐花(洋槐)味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。

目前有關槐花一般做成糕點或是食品，目前的槐花酒是一般是直接將槐花直接與糯米和酒曲混合發酵，這樣槐花的營養成分不易滲入到糯米酒中，其次是將槐花直接浸泡到高度酒精中，很難將槐花中的營養物質析出得到效果好的槐花酒，同時在火龍果花的食品開發研究主要集中于飲料、醋、餅、湯等方面，未見用火龍果花釀酒方面的相關報道。因此，研究開發一種擁有糯米酒的醇和豐滿，又擁有火龍果花、槐花的色澤風味、營養豐富的花卉養生糯米酒變得很重要。

發明內容

本發明的一個目的是解決上述問題，并提供一種火龍果花槐花養生糯米酒及其制備方法；

本發明提供的技術方案為：

一種火龍果花槐花養生糯米酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將火龍果花與槐花清洗干凈后，混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調節成3-5，加入纖維素酶靜置2-3小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與槐花總重量的0.5-1％；

步驟2、將糯米與麥芽按照重量比10∶1-2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3-4小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40-50℃后，經過電磁場放置1-2小時后，加入高活性干酵母，發酵2-4天，得到初級發酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與麥芽總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％，電磁場強度為2000-4000Gs；

步驟3、將初級發酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調節糖度為5-10％后，在溫度為35-45℃，發酵3-7天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花槐花養生糯米酒。

優選的是，步驟1中火龍果花與槐花按重量比3∶2混合。

優選的是，步驟1中高速攪拌的轉速為2000-5000rmp。

優選的是，步驟1中超聲波處理，超聲波頻率為100-200kHz，超聲波功率為40-60W，處理溫度為20-25℃。

優選的是，步驟1中，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時前，還包括在溫度為0-4℃條件下放置1-2小時。

優選的是，步驟1還包括將混合花汁放入蒸發旋轉儀進行濃縮，濃縮至原來體積的1/2-1/3。

優選的是，步驟3中超聲波催陳，超聲波頻率為40-60kHz，超聲波功率為40-60W，處理時間為10-20min，處理溫度為25-28℃。

一種所述的火龍果花槐花養生糯米酒的制備方法制得的火龍果花槐花養生糯米酒。

本發明的有益效果如下：