[發明專利]一種煙草可可酒新型煙草制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710097985.8
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106811381B
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 陳義坤;羅誠浩;劉祥謀;魏敏;劉華臣;周向東;劉冰;柯煒昌
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/055;C12H1/22;C12R1/865
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 孔敏

本發明提供一種煙草可可酒新型煙草制品的制備方法，以煙草、可可為原料，經水煮，再經酵母菌、β?葡萄糖苷酶、果膠酶發酵而成煙草可可酒，另一部分采用食用酒精將煙草、可可中的可溶性成分索氏提取后，兩者復配后陳化發酵，制成煙草可可酒新型煙草制品，保留煙草、可可的功能性成分，具有煙草、可可特征濃郁香氣和醇厚柔和口感，香氣飽滿，不刺喉辣喉，克服煙粉直接使用的刺激性過大、苦澀味濃重、辛辣味強烈的缺陷，能享受無煙霧形式煙草所帶來的滿足和快感；同時也保留一定的酒精含量，帶給人一定的興奮愉悅感；色澤為清亮棕色，具有豐富的營養成分，方便直接飲用，綠色環保，還能給帶來消費者新奇、美好的感受。

技術領域

本發明涉及無煙煙草技術領域，具體涉及一種煙草可可酒新型煙草制品及其制備方法。

背景技術

在無煙卷煙在使用過程中沒有燃燒形成的煙霧，不會產生二手煙危害，正在被越來越多的國內外消費者接受。無煙煙草產品有多種形式，包括鼻煙、嚼煙、含煙等，但正常生產嚼煙的周期約為3～4個月，加大了生產成本，且產品的數量規模和質量風格不能根據市場需求和消費者的口味迅速作出調整；由于在消費者口中形成大量的殘渣，也可能導致公共衛生方面的問題。目前，國內煙草領域的研究人員應對國際煙草領域發展的新變化，開發適合國內煙草消費者的無煙氣煙草制品，如口含煙、嚼煙等。嚼煙是一種將煙葉放在嘴中品嘗的無煙煙草制品，通過吸收汁液中的煙堿和其他成分滿足刺激性的需要。現有的嚼煙由于含水率較高(一般在30份～60份),易于產生霉變，不利于長期保存，同時在咀嚼時由于煙草特有的刺激性和辛辣、苦澀等氣息，因而難以被人接受，限制了產品的推廣。

無煙氣煙草制品的感官沖擊強度主要受煙草原料的感官特性影響，目前國內開發的無煙氣煙草制品的其主要特征為通過各類調節劑、保潤劑、香味劑等進行配方調制，工藝大多為直接使用煙草原料研磨、調味、裝袋，存在刺激性過大、苦澀味濃重、辛辣味強烈的缺陷。

可可含油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸，蛋白質，維生素A、維生素B1、B3、B5、B6、維生素D、維生素E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅；纖維素；多酚，包括低聚體類黃酮物質，其中主要有黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧；含苯乙胺、可可堿等。新鮮的可可豆中含有大量水分，沒香氣，經焙炒發酵后，便有了濃厚香氣，這是經發酵而分解的多種氨基酸形成的。此外，可可含有500多種芳香物質，可可熔點為35～37℃，接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，并具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料，味道和口感令人回味無窮。可可豆經曬干儲存后，再經烘焙、壓碎，豆仁中的可可脂流出為漿稠狀，用于醫療、美容，剩下的可可渣再經碾制，成為可可膏，然后調配與研磨、精煉去酸、回火鑄型等步驟，成為巧克力。可可豆發酵主要是由微生物和酶連續不斷的活性作用引起，其風味前體物質是在發酵和烘干期間產生的，多酚和生物堿促成可可、巧克力苦味的聚集，發酵完全的可可豆變成棕褐色，其中酸類、酒精、pH、熱量等都是決定可可豆發酵的主要因素，發酵結果賦予可可豆以強烈而獨特的香味前體，并使組織結構發展成熟。

煙草中含有蛋白質，煙堿，揮發酸，谷氨酰胺、天冬酰胺等氨基酸，還原糖、果膠、淀粉、糖酯糖苷等營養物質。在煙草制品中，煙草的香氣和吸味是至關重要的。現有技術中，采用自然醇化、生物酶發酵處理的方法提高煙葉的質量，促使煙葉理化特性發生深刻變化，煙葉香氣明顯改善。

本發明將煙草粉、可可、糖、白酒，經復合發酵、蒸餾等工藝，制備煙草可可酒新型煙草制品，既能保留煙草特征風味，又有可可香濃甜滑口感，增加人體的營養，還含有適量白酒，該產品揉和了煙草、可可、酒的特點，口感協調、新穎，是一種具有功能活性的液態新型煙草制品，尚未見報道。

發明內容