[發(fā)明專利]紅薯夾心休閑食品的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710097836.1
• 申請(qǐng)日: 2017-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN106942667A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳陽;馬麗娜;蘇俊基;周先治;李金貴;李福龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 德化縣英山珍貴淮山農(nóng)民合作社
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅薯深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種紅薯夾心休閑食品的制備方法。

背景技術(shù)

紅薯為旋花科一年生塊根作物，在我國(guó)已有400余年的種植歷史。紅薯塊根中含有60-80％的水分、10～30％的淀粉、5％左右的糖分以及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠等，此外還含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通常甘薯脫水食品的加工方法為蒸發(fā)脫水干燥法，即將甘薯中的水份在液態(tài)下去除，方法為曬干或烘干。通過蒸發(fā)脫水加工的甘薯脫水食品不能保持甘薯的物料形態(tài)，甘薯脫水食品表面硬化，復(fù)水性不好，蒸發(fā)過程中，甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分遭到一定程度的破壞，且經(jīng)蒸發(fā)脫水加工的甘薯食品仍不宜儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)易變質(zhì)。

為解決上述問題，申請(qǐng)公布號(hào)為CN01135224.8的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種甘薯凍干食品，該甘薯凍干食品可由下述方法加工獲得：將甘薯去皮，將去皮后的甘薯切分，切分后的甘薯在2.5～5小時(shí)內(nèi)降溫至零下10～30℃，將降溫后的甘薯在0℃以下及小于610Pa壓力下升華脫水，脫水后的甘薯即為甘薯凍干食品。該種甘薯凍干食品的加工方法將去皮后的紅薯直接凍干，由于紅薯具有60-80％的水分，凍干后的甘薯塊中的水被抽離，形成多孔結(jié)構(gòu)，復(fù)水率快、容易回潮，不容易保存，而且體積大不利于運(yùn)輸，此外現(xiàn)有的甘薯凍干工藝只具有單一的口感和風(fēng)味，無法滿足不同消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種紅薯夾心休閑食品的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：紅薯夾心休閑食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，選料，選擇優(yōu)質(zhì)的紅薯；

步驟2，去皮，去除紅薯表皮；

步驟3，漂洗，將去皮好的紅薯進(jìn)行清洗，漂凈表面；

步驟4，蒸煮，洗凈后的紅薯蒸至熟透；

步驟5，搗泥，采用搗泥機(jī)，將蒸熟的紅薯搗成泥狀；

步驟6，壓緊，紅薯泥放入模具中壓制定型；

步驟7，變溫凍干，初始狀態(tài)下凍干在真空度為20-30Pa、冷阱溫度為-25～-35℃，加熱板溫度40-50℃，干燥時(shí)間為1-3小時(shí)，接著進(jìn)行第一次變溫，真空度為30-40Pa、冷阱溫度為-30～-50℃，加熱板溫度80-90℃，干燥時(shí)間為4-5小時(shí)，最后進(jìn)行第二次變溫，真空度為15-25Pa、冷阱溫度為-20-30℃、加熱板溫度30-40℃，干燥時(shí)間為1-2小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟3中使用1％WT的食鹽水對(duì)紅薯漂洗。

進(jìn)一步的，步驟4中蒸煮時(shí)間為15-20分鐘。

進(jìn)一步的，步驟5的紅薯搗成泥狀后，向紅薯泥中加入紅薯泥重量5-20％的果汁。

進(jìn)一步的，步驟5的紅薯搗成泥狀后，向紅薯泥中加入調(diào)味料。

進(jìn)一步的，步驟5的紅薯搗成泥狀后，向紅薯泥中加入調(diào)味料。

進(jìn)一步的，步驟7中初始狀態(tài)，真空度為25Pa、冷阱溫度為-30℃，加熱板溫度45℃，干燥時(shí)間為2.5小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟7中第一次變溫后，真空度為38Pa、冷阱溫度為-42℃，加熱板溫度88℃，干燥時(shí)間為4小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟7中第二次變溫后，真空度為20Pa、冷阱溫度為-25℃、加熱板溫度35℃，干燥時(shí)間為1.5小時(shí)。

由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明提供的紅薯夾心休閑食品的制備方法，所生產(chǎn)的紅薯夾心休閑食品具有獨(dú)特的口感，是現(xiàn)有薯類休閑食品所無法實(shí)現(xiàn)的，經(jīng)過搗泥、壓緊排出紅薯中的空隙，使產(chǎn)品不易回潮，容保存，而且體積小巧利于運(yùn)輸；通過變溫凍干技術(shù)，使得產(chǎn)品具有脆硬的表皮，同時(shí)具有相對(duì)表皮綿軟的內(nèi)層夾心，使產(chǎn)品的口感更豐富，保留原有紅薯的口感和風(fēng)味，屬于市場(chǎng)的空白。

具體實(shí)施方式

以下通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

具體實(shí)施例一：原味紅薯夾心休閑食品的制備方法，

具體步驟如下：

步驟1，選料，選擇優(yōu)質(zhì)的紅薯；

步驟2，去皮，去除紅薯表皮；

步驟3，漂洗，將去皮好的紅薯進(jìn)行清洗，使用1％WT的食鹽水對(duì)紅薯漂洗，漂凈表面；

步驟4，蒸煮，洗凈后的紅薯蒸至熟透，蒸煮時(shí)間為15-20分鐘；

步驟5，搗泥，采用搗泥機(jī)，將蒸熟的紅薯搗成泥狀；

步驟6，壓緊，紅薯泥放入模具中壓制定型；