[發(fā)明專(zhuān)利]一種奶酪及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710097722.7
• 申請(qǐng)日: 2017-02-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108450557A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉威
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海芝然乳品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C19/09
• 分類(lèi)號(hào): A23C19/09;A23C19/097
• 代理公司: 上海恒慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 31317
• 代理人: 張寧展

本發(fā)明公開(kāi)了一種奶酪及其制備方法，以重量組分表示，所述奶酪的原料組成為車(chē)達(dá)25?40份、奶粉20?26份、黃油15?20份、棕櫚油5?8份、食鹽7?10份、乳料原料1?2份、水40?50份、卡拉膠0.3?0.5份、山梨酸鉀1?2份、刺槐豆膠0.5?1份、乳化鹽1?1.5份。有益效果在于：可以提高奶酪的生產(chǎn)效率并延長(zhǎng)奶酪的保質(zhì)期，便于奶酪的生產(chǎn)和儲(chǔ)存。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種奶酪及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)我國(guó)乳制品行業(yè)高速發(fā)展，以奶酪為主的保鮮乳品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，逐漸成為各乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品包裝形式主要以工業(yè)渠道(餐飲行業(yè))、塑料預(yù)制杯、卡通包裝為主。隨著市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者認(rèn)知的不斷提升，傳統(tǒng)的消費(fèi)觀(guān)念如常溫奶以及酸奶已經(jīng)無(wú)法刺激或者提升消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和健康理念的滿(mǎn)足。

奶酪可以簡(jiǎn)單的分為兩大類(lèi)，原制奶酪和再制奶酪，目前全世界原制奶酪品種有2000多種，其中常見(jiàn)原制奶酪就有800多種，傳統(tǒng)奶酪通常是以原奶(包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶)為原料，添加凝乳酶、乳酸菌等經(jīng)過(guò)發(fā)酵、排乳清、撒鹽、成熟等過(guò)程制成的。再制奶酪是傳統(tǒng)奶酪的延伸，是以原制奶酪，奶粉以及乳化鹽為主要原料經(jīng)過(guò)混合、加熱等過(guò)程加工得到的奶酪制品。其顯著特點(diǎn)是有效延長(zhǎng)了奶酪制品的保質(zhì)期，并極大豐富了奶酪產(chǎn)品的種類(lèi)。

目前市場(chǎng)上的奶酪生產(chǎn)周期長(zhǎng)，保質(zhì)期時(shí)間段，不利于奶酪制品的儲(chǔ)存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供一種奶酪及其制備方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種奶酪及其制備方法，以重量組分表示，所述奶酪的原料組成為車(chē)達(dá)25-40份、奶粉20-26份、黃油15-20份、棕櫚油5-8份、食鹽7-10份、乳料原料1-2份、水40-50份、卡拉膠0.3-0.5份、山梨酸鉀1-2份、刺槐豆膠0.5-1 份、乳化鹽1-1.5份。

本實(shí)施例中，奶酪的制備方法包括以下幾個(gè)步驟：

(1)、按上述重量百分比稱(chēng)重車(chē)達(dá)、棕櫚油和黃油，加入混合機(jī)混合；

(2)、將稱(chēng)好重的奶粉和30～40℃的熱水混合均勻，將混合物加入步驟(1)的混合物中，鍋轉(zhuǎn)速12r/min，混合時(shí)間3～5min，徹底混合均勻；

(3)、將步驟(2)中混勻的物料轉(zhuǎn)移至真空混料桶，按比例加入食鹽、乳料原料、卡拉膠、刺槐豆膠、乳化原料、乳化鹽，啟動(dòng)絞刀，轉(zhuǎn)速900r/min轉(zhuǎn)速，時(shí)間5-10min，同時(shí)完成抽真空；

(4)高溫滅菌：真空混料桶保持900r/min轉(zhuǎn)速，蒸汽加熱至102℃-105℃，加熱40s～60s，后加冷卻水，放氣恢復(fù)桶內(nèi)壓力至大氣壓，再攪拌1min；

(5)乳化：將真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整至低速300r/min～350r/min，下料溫度90～95℃，攪拌3～5min；

(6)過(guò)濾：將步驟(5)中物料放入料斗里，過(guò)濾，濾網(wǎng)孔徑為60μm～80μm，得到成品；

(7)灌裝：將產(chǎn)品在高于70℃的條件下灌裝至食品級(jí)真空包裝袋中，入庫(kù)冷卻；

(8)儲(chǔ)存和運(yùn)輸：將冷卻后的產(chǎn)品打上生產(chǎn)如期，然后裝箱，最后將裝箱產(chǎn)品入庫(kù)冷藏運(yùn)輸，冷藏溫度為2～8℃。

本實(shí)施例中，所述步驟(1)中的混合時(shí)間為1～3min，轉(zhuǎn)速為12r/min。

本實(shí)施例中，所述步驟(3)中真空混料桶的真空度為0.06MPa～0.08MPa，溫度35℃～40℃。

本實(shí)施例中，所述步驟(4)中加熱用的燃料為天然氣。