[發(fā)明專利]一種奶酪及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710097722.7
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN108450557A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉威
• 申請（專利權(quán)）人: 上海芝然乳品科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/097
• 代理公司: 上海恒慧知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 31317
• 代理人: 張寧展

1.一種奶酪及其制備方法，其特征在于：以重量組分表示，所述奶酪的原料組成為車達(dá)25-40份、奶粉20-26份、黃油15-20份、棕櫚油5-8份、食鹽7-10份、乳料原料1-2份、水40-50份、卡拉膠0.3-0.5份、山梨酸鉀1-2份、刺槐豆膠0.5-1份、乳化鹽1-1.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪及其制備方法，其特征在于：奶酪的制備方法包括以下幾個步驟：

(1)、按上述重量百分比稱重車達(dá)、棕櫚油和黃油，加入混合機(jī)混合；

(2)、將稱好重的奶粉和30～40℃的熱水混合均勻，將混合物加入步驟(1)的混合物中，鍋轉(zhuǎn)速12r/min，混合時間3～5min，徹底混合均勻；

(3)、將步驟(2)中混勻的物料轉(zhuǎn)移至真空混料桶，按比例加入食鹽、乳料原料、卡拉膠、刺槐豆膠、乳化原料、乳化鹽，啟動絞刀，轉(zhuǎn)速900r/min轉(zhuǎn)速，時間5-10min，同時完成抽真空；

(4)高溫滅菌：真空混料桶保持900r/min轉(zhuǎn)速，蒸汽加熱至102℃-105℃，加熱40s～60s，后加冷卻水，放氣恢復(fù)桶內(nèi)壓力至大氣壓，再攪拌1min；

(5)乳化：將真空混料桶中轉(zhuǎn)速調(diào)整至低速300r/min～350r/min，下料溫度90～95℃，攪拌3～5min；

(6)過濾：將步驟(5)中物料放入料斗里，過濾，濾網(wǎng)孔徑為60μm～80μm，得到成品；

(7)灌裝：將產(chǎn)品在高于70℃的條件下灌裝至食品級真空包裝袋中，入庫冷卻；

(8)儲存和運(yùn)輸：將冷卻后的產(chǎn)品打上生產(chǎn)如期，然后裝箱，最后將裝箱產(chǎn)品入庫冷藏運(yùn)輸，冷藏溫度為2～8℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪及其制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中的混合時間為1～3min，轉(zhuǎn)速為12r/min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪及其制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中真空混料桶的真空度為0.06MPa～0.08MPa，溫度35℃～40℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪及其制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中加熱用的燃料為天然氣。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪及其制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中產(chǎn)品的冷卻時間為4h～6h。