[發(fā)明專利]一種玉米波雜飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710097179.0
• 申請(qǐng)日: 2017-02-22
• 公開（公告）號(hào): CN106819746A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熱合滿·艾拉;馮作山;段繼華;阿特爾古麗·沙布爾江;洪青梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);新疆絲凱食品研發(fā)中心（有限公司）
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 北京金智普華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11401
• 代理人: 劉震

1.一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，所述方法將玉米二次發(fā)酵后過濾殺菌制備得到玉米波雜飲料；

所述方法具體包括以下步驟：

酵母活化：將干酵母加入溫水?dāng)嚢桁o止使酵母充分融化在水中得酵母活化液備用；溫水的溫度范圍為30-40℃；

和面：玉米粉:酵母活化液+水混合成糊狀面；

一次發(fā)酵：把糊狀面團(tuán)置于30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵10h，面團(tuán)體積膨脹至原體積的一半或產(chǎn)生大量均勻氣泡為止得到完全醒發(fā)的糊狀面團(tuán)；

煮：鍋表面涂一層植物油或動(dòng)物油，加第一次發(fā)酵面團(tuán)2倍體積的水，加熱，再加入完全醒發(fā)的糊狀面團(tuán)，不斷攪拌至煮熟，至淺黃色糊狀面團(tuán)顏色變深，且攪拌時(shí)面糊未粘木勺，則表示煮熟；

稀釋：玉米漿糊冷卻到30℃，加玉米漿糊2倍體積的溫開水充分?jǐn)嚢瑁?/p>

二次發(fā)酵：稀釋漿糊中添加一定比例的酶制劑，放入一定溫度的恒溫中進(jìn)行發(fā)酵一定時(shí)間；

漿渣分離：用專用漿渣自動(dòng)分離磨漿機(jī)將二次發(fā)酵后的漿糊分離漿和渣；

殺菌：溫度80℃條件下殺菌30min得到玉米波雜飲料。

2.如權(quán)利要求1所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，在二次發(fā)酵過程中添加增稠劑。

3.如權(quán)利要求1所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，酶制劑的制備方法為：將小麥篩選清洗，置入溫水中浸泡，上面用濕紗布蓋上，使小麥充分發(fā)芽，發(fā)芽至0.2-0.4mm時(shí)拿出來曬干粉碎備用。

4.如權(quán)利要求1所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，二次發(fā)酵后的漿糊在漿渣分離前用20目的篩子過篩后用膠體磨磨漿，磨漿時(shí)間為80s。

5.如權(quán)利要求2所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，增稠劑為黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜兒豆膠中的其中一種或者任意兩種以上的混合，增稠劑的添加量為0.01％-0.15％。

6.如權(quán)利要求2所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，增稠劑為黃原膠，海藻酸鈉，卡拉膠中的任意一種，增稠劑的添加量為0.02％。

7.如權(quán)利要求2所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，增稠劑為黃原膠，海藻酸鈉，卡拉膠的混合，黃原膠添加量為0.02％，海藻酸鈉添加量為0.02％，卡拉膠添加量為0.03％。

8.如權(quán)利要求1-4任一所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，酶制劑的添加量為1％-5％。

9.如權(quán)利要求1-4任一所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，煮時(shí)間為30-80min。

10.如權(quán)利要求1-4任一所述一種玉米波雜飲料的制備方法，其特征在于，發(fā)酵時(shí)間為2-12h，發(fā)酵溫度為25℃-50℃。