[發明專利]一種火龍果花菊花養生糯米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710096694.7
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106701434A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 曾凡躍;李友
• 申請（專利權）人: 欽州市欽南區科學技術情報研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/82;A61P29/00;A61P39/02
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及糯米酒制作技術領域，具體涉及一種火龍果花菊花養生糯米酒及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，不僅要求食品具有良好的口味，還要求具有營養、保健等功能。近年來國際上興起了一種食用鮮花的熱潮。許多鮮花都含有多種能增強人體體質的高效生物活性物質，對人體健康有極大益處。因此，開發鮮花療效食品、功能性食品具有廣闊的前景。

火龍果花營養豐富，富含糖、有機酸、膳食纖維、蛋白質和多種維生素，膳食纖維的含量達17.4％，蛋白質為15.0％。火龍果花含有人體需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富。火龍果花含有大量藥效顯著的營養物質和治療性物質，花朵和莖因滲透壓極低而具備獨特的粘液，其中含有大量藥效顯著的營養性物質和治療性物質，花苞中的磷對大腦和骨骼的發育具有促進作用；粗纖維具有加速膽固醇降解″增加腸蠕動″防止便秘等功能，火龍果花可以輔助治療支氣管炎″頸部淋巴結核″肺結核，對大腦骨骼的發育具有促進作用；另外，火龍果花還具有明目、降火的功效，有預防高血壓作用。

菊花是菊科植物。菊花Chrysanthemum morifolium Ramat鱗托菊的干燥頭狀花序，是中國常用中藥，具有疏風、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等癥。現代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。中國藥用菊花在市場上有八大主流商品來源，分別為杭菊、亳菊、貢菊、滁菊、祁菊、懷菊、濟菊、黃菊，而《中國藥典》I部(2000年版)根據菊花產地和加工方法的不同，收載了亳菊、滁菊、貢菊和杭菊四個品種。菊花為藥食同源植物，國內外對其分類、鑒定、化學、臨床、藥理等方面均有報道，現僅就國內外對菊花的化學成分和藥理活性研究作一概述。菊花含有水蘇堿、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、膽堿、葡萄糖甙等成分，尤其富含揮發油，并且油中主要為菊酮、龍腦、龍腦已酸酯等物質。功效作用方面，性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著，還具有提神醒腦的功效。

目前有關菊花相關的酒開發研究取得了一定的成果，目前的菊花酒是一般是直接將菊花直接與糯米和酒曲混合發酵，這樣菊花的營養成分不易滲入到糯米酒中，其次是將菊花直接浸泡到高度酒精中，很難將菊花中的營養物質析出得到效果好的菊花酒，同時在火龍果花的食品開發研究主要集中于飲料、醋、餅、湯等方面，未見用火龍果花釀酒方面的相關報道。因此，研究開發一種擁有糯米酒的醇和豐滿，又擁有火龍果花、菊花的色澤風味、營養豐富的花卉養生糯米酒變得很重要。

發明內容

本發明的一個目的是解決上述問題，并提供一種火龍果花菊花養生糯米酒及其制備方法；

本發明提供的技術方案為：

一種火龍果花菊花養生糯米酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將火龍果花與菊花清洗干凈后，混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調節成3-5，加入纖維素酶靜置2-3小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與菊花總重量的0.5-1％；

步驟2、將糯米與玉米按照重量比10∶1-2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3-4小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40-50℃后，經過電磁場放置1-2小時后，加入高活性干酵母，發酵2-4天，得到初級發酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與玉米總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％，電磁場強度為2000-4000Gs；

步驟3、將初級發酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調節糖度為5-10％后，在溫度為35-45℃，發酵3-7天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花菊花養生糯米酒。

優選的是，步驟1中火龍果花與菊花按重量比3∶2混合。

優選的是，步驟1中高速攪拌的轉速為2000-5000rmp。

優選的是，步驟1中超聲波處理，超聲波頻率為100-200kHz，超聲波功率為40-60W，處理溫度為20-25℃。

優選的是，步驟1中，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時前，還包括在溫度為0-4℃條件下放置1-2小時。