[發(fā)明專利]一種珍珠李復(fù)合飲料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710095882.8
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106819744A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李明娟;游向榮;張雅媛;孫健;李志春;衛(wèi)萍;王穎;周葵;何雪梅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種珍珠李復(fù)合飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】

珍珠李，果皮深紫紅色，果肉淡黃至橙黃色,肉質(zhì)爽脆、細(xì)膩，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味佳，口感好,可食率高達(dá)97.8％，經(jīng)測定分析可知，珍珠李中可溶性固形物13.3％，總糖9.3％，含酸量低，總酸0.73％，維生素4.17％。食用珍珠李，具有改善食欲、促進(jìn)消化、利尿消腫、養(yǎng)顏美容和抗衰老的保健作用，由于其口感和營養(yǎng)俱佳，因此廣受市場歡迎。然而，也有研究證明，珍珠李過量食用卻容易傷脾胃，生痰濕。目前珍珠李的食用方式主要是作為水果生食，少量加工成果脯蜜餞或果醋，將珍珠李作為主要成分，制作成果汁飲料，并通過與其他藥食同源性材料復(fù)配，改善珍珠李易損傷脾胃這一缺點的相關(guān)產(chǎn)品，目前還沒有相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種珍珠李復(fù)合飲料的制備方法，該方法所得復(fù)合飲料，在營養(yǎng)保健價值方面，不僅能較好地保留珍珠李的風(fēng)味，口感獨特，且通過與陳皮、荸薺復(fù)配改善了易損傷脾胃、不能多食的限制，具有改善食欲、美容養(yǎng)顏的保健功效；在果汁性能方面，還通過研制適合本復(fù)合飲料的果汁穩(wěn)定劑，使得復(fù)合飲料口感好，穩(wěn)定性佳，久放不易出現(xiàn)沉淀。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種珍珠李復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)陳皮、荸薺的處理：將陳皮洗凈，將荸薺去皮攪打成荸薺漿汁，按重量份計將20-30份陳皮，40-60份荸薺漿汁，0.3-0.5份活性發(fā)酵劑，50-60份水混合在一起，攪拌均勻置于22-27℃的溫度下發(fā)酵處理8-12天，然后過濾，將濾液離心分離，收集上清液得發(fā)酵汁；

(2)制備珍珠李果汁：取珍珠李果實清洗、切半、去核得珍珠李果肉，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為珍珠李果肉重量0.1％-0.2％檸檬酸、0.1％-0.2％的VC、0.05％-0.1％的D異抗壞血酸鈉，且加入重量為珍珠李果肉1.0-1.5倍的水，一起攪打成珍珠李漿液；向珍珠李漿液中加入漿液重量0.3％-0.6％的果膠酶，0.2％-0.3％的纖維素酶，在45-55℃水浴鍋中放置酶解50-70min，酶解后迅速加熱至沸騰1-3min滅酶，過濾得濾液，將濾液放入4℃冰箱中靜置3-10h，然后將濾液離心分離，收集上清液即為珍珠李果汁，備用；

(3)果汁的調(diào)配與均質(zhì)：將珍珠李果汁與發(fā)酵汁按照重量比為5:1-2混合得混合汁，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為混合汁8％-10％的白糖、6％-10％的蜂蜜、0.05％-0.10％的檸檬酸、0.02％-0.05％的果汁穩(wěn)定劑、0.6％-1.0％的β-環(huán)糊精、0.02％-0.05％的山梨酸鉀，于80℃溫水浴中攪拌溶解，得調(diào)配汁；將調(diào)配汁用功率為150-200W的超聲處理20-30min；接著將調(diào)配汁進(jìn)行均質(zhì)處理，然后離心分離，取上清液殺菌后即得珍珠李復(fù)合飲料。

本發(fā)明中，較優(yōu)地，所述活性發(fā)酵劑通過以下方法得到：按重量份數(shù)稱取植物乳桿菌3-5份、綠色木霉1-2份、黑曲霉2-4份、纖維素酶5-6份、60-80份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％-10％的硫酸銨溶液，將植物乳桿菌、綠色木霉菌、黑曲霉轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在25-26℃下培養(yǎng)24h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有60-80份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％-10％的硫酸銨溶液的三角瓶中，在溫度為20-30℃、振蕩速度為100-150r/min的條件下振蕩20-35min，然后稀釋成總活菌密度為10⁸-10⁹cfu/mL的菌懸液，再在25-26℃下培養(yǎng)3-5h即得活性發(fā)酵劑。

本發(fā)明中，較優(yōu)地，所述果汁穩(wěn)定劑按重量份是由5-7份銀耳多糖，3-5份山梨醇酐單油酸酯，8-10份羥甲基纖維素鈉，2-3份碳酸氫鈉組成。

本發(fā)明中，較優(yōu)地，步驟(1)、(2)和(3)中所述的離心分離，均是在轉(zhuǎn)速為3500-4000r/min的條件下離心15-20min。

本發(fā)明中，較優(yōu)地，步驟(1)、(2)所用水均為去離子水。

本發(fā)明中，較優(yōu)地，步驟(3)所述均質(zhì)是在溫度為50-60℃、壓力為25MPa的條件下進(jìn)行。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：