[發明專利]一種珍珠李復合飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710095882.8
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106819744A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李明娟;游向榮;張雅媛;孫健;李志春;衛萍;王穎;周葵;何雪梅
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)陳皮、荸薺的處理：將陳皮洗凈，將荸薺去皮攪打成荸薺漿汁，按重量份計將20-30份陳皮，40-60份荸薺漿汁，0.3-0.5份活性發酵劑，50-60份水混合在一起，攪拌均勻置于22-27℃的溫度下發酵處理8-12天，然后過濾，將濾液離心分離，收集上清液得發酵汁；

(2)制備珍珠李果汁：取珍珠李果實清洗、切半、去核得珍珠李果肉，加入質量分數為珍珠李果肉重量0.1％-0.2％的檸檬酸、0.1％-0.2％的VC、0.05％-0.1％的D異抗壞血酸鈉，且加入重量為珍珠李果肉1.0-1.5倍的水，一起攪打成珍珠李漿液；向珍珠李漿液中加入漿液重量0.3％-0.6％的果膠酶，0.2％-0.3％的纖維素酶，在45-55℃水浴鍋中放置酶解50-70min，酶解后迅速加熱至沸騰1-3min滅酶，過濾得濾液，將濾液放入4℃冰箱中靜置3-10h，然后將濾液離心分離，收集上清液即為珍珠李果汁，備用；

(3)果汁的調配與均質：將珍珠李果汁與發酵汁按照重量比為5:1-2混合得混合汁，加入質量分數為混合汁8％-10％的白糖、6％-10％的蜂蜜、0.05％-0.10％的檸檬酸、0.02％-0.05％的果汁穩定劑、0.6％-1.0％的β-環糊精、0.02％-0.05％的山梨酸鉀，于80℃溫水浴中攪拌溶解，得調配汁；將調配汁用功率為150-200W的超聲處理20-30min；接著將調配汁進行均質處理，然后離心分離，取上清液殺菌后即得珍珠李復合飲料。

2.根據權利要求1所述的珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于：所述活性發酵劑通過以下方法得到：按重量份數稱取植物乳桿菌3-5份、綠色木霉1-2份、黑曲霉2-4份、纖維素酶5-6份、60-80份質量分數為5％-10％的硫酸銨溶液，將植物乳桿菌、綠色木霉菌、黑曲霉轉接至查式斜面培養基中，在25-26℃下培養24h，然后把培養好的菌株的孢子放入裝有60-80份質量分數為5％-10％的硫酸銨溶液的三角瓶中，在溫度為20-30℃、振蕩速度為100-150r/min的條件下振蕩20-35min，然后稀釋成總活菌密度為10⁸-10⁹cfu/mL的菌懸液，再在25-26℃下培養3-5h即得活性發酵劑。

3.根據權利要求1所述的珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于：所述果汁穩定劑按重量份是由5-7份銀耳多糖，3-5份山梨醇酐單油酸酯，8-10份羥甲基纖維素鈉，2-3份碳酸氫鈉組成。

4.根據權利要求1所述的珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)、(2)和(3)中所述的離心分離，均是在轉速為3500-4000r/min的條件下離心15-20min。

5.根據權利要求1所述的珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)、(2)所用水均為去離子水。

6.根據權利要求1所述的珍珠李復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述均質是在溫度為50-60℃、壓力為25MPa的條件下進行。

7.一種由權利要求1-6任一項制備所得的珍珠李復合飲料。