[發明專利]糖漿奶油及其制作方法

有效

• 申請號: 201710092756.7
• 申請日: 2017-02-21
• 公開（公告）號: CN108294118B
• 公開（公告）日: 2021-08-10
• 發明（設計）人: 秦成新;梁靜雯
• 申請（專利權）人: 統一企業股份有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D7/005
• 代理公司: 北京華進京聯知識產權代理有限公司 11606
• 代理人: 黎艷;王程

1.一種糖漿奶油，包括：

奶油混合料，包括：

100重量份的打發奶油；及

35～75重量份的烘焙用糖漿，其中所述烘焙用糖漿由糖漿混合液以低于100℃的溫度熬煮至糖度(°Bx)為59～62而成，所述糖漿混合液包括30～40％的水份、30～40％的雙糖、7～10％的淀粉及6～8％的油脂，且所述油脂含有70％以上的中鏈脂肪酸，其中所述奶油混合料的比重為0.50～0.56。

2.如權利要求1所述的糖漿奶油，其特征在于，其中所述奶油混合料的比重為0.52～0.53。

3.如權利要求1所述的糖漿奶油，其特征在于，其中所述打發奶油的比重為0.80～0.85。

4.如權利要求1所述的糖漿奶油，其特征在于，其中所述奶油混合物還包括至少一種添加劑。

5.如權利要求4所述的糖漿奶油，其特征在于，其中所述至少一種添加劑為香料和色素中的至少一種。

6.如權利要求1至5中之任一項所述的糖漿奶油，其特征在于，其中所述奶油混合料還包括50～90重量份的麥芽糖漿，且所述麥芽糖漿的麥芽糖含量為75％。

7.如權利要求6所述的糖漿奶油，其特征在于，其中在所述奶油混合料中，相對于100重量份的所述打發奶油，所述烘焙用糖漿為45～65重量份，所述麥芽糖漿為40～80重量份。

8.如權利要求7所述的糖漿奶油，其特征在于，其中在所述奶油混合料中，相對于100重量份的所述打發奶油，所述烘焙用糖漿為55重量份，且所述麥芽糖漿為70重量份。

9.一種糖漿奶油的制作方法，包括：

將奶油打發至比重0.8～0.85以得到打發奶油；

利用烘焙用糖漿與所述打發奶油形成奶油混合料，其中所述奶油混合料包括100重量份的所述打發奶油以及35～75重量份的所述烘焙用糖漿，所述烘焙用糖漿是由糖漿混合液以低于100℃的溫度熬煮至糖度(°Bx)為59～62而成，并且所述糖漿混合液包括30～40％水份、30～40％雙糖、7～10％淀粉及6～8％含有70％以上中鏈脂肪酸的油脂；及

打發所述奶油混合料至比重0.5～0.56以得到所述糖漿奶油。

10.如權利要求9所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中所述奶油混合料的該形成步驟包括：

混合35～75重量份的所述烘焙用糖漿、100重量份的所述打發奶油與50～90重量份的麥芽糖漿以形成所述奶油混合料，其中所述麥芽糖漿的麥芽糖含量為75％。

11.如權利要求10所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中在所述奶油混合料中，相對于100重量份的所述打發奶油，所述烘焙用糖漿為45～65重量份，且所述麥芽糖漿為60～80重量份。

12.如權利要求11所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中在所述奶油混合料中，相對于100重量份的所述打發奶油，所述烘焙用糖漿為55重量份，且所述麥芽糖漿為70重量份。

13.如權利要求10所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中所述奶油混合物還包括至少一種添加劑。

14.如權利要求13所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中所述至少一種添加劑為香料和色素中的至少一種。

15.如權利要求10至14中任一項所述的糖漿奶油的制作方法，其特征在于，其中在所述奶油混合料的該打發步驟中，所述奶油混合料打發至比重0.52～0.53。