[發(fā)明專利]一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710092624.4
• 申請日: 2017-02-21
• 公開（公告）號: CN106983103A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王趙改;趙洪源;萬景瑞;楊慧;史冠瑩;趙守渙;王曉敏;張樂
• 申請（專利權(quán)）人: 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L29/206;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州豫開專利代理事務(wù)所(普通合伙)41131
• 代理人: 朱俊峰

1.一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

（1）原料選擇：挑選新鮮的香椿嫩芽菜，去除其中的老梗、爛葉及木質(zhì)化的不可食部分后備用；

（2）清洗：用清水將芽菜沖洗干凈備用；

（3）漂燙：將清洗干凈并瀝干水分的香椿芽菜倒入沸水中燙漂3 min，燙漂結(jié)束后撈出香椿嫩芽，瀝干水分備用或凍藏；

（4）打漿：先用切菜機(jī)把新鮮或解凍的香椿芽菜切碎，然后與水以1：5的重量比例混合后打漿，使香椿芽菜成為均質(zhì)的香椿漿液；

（5）配料：將打好的香椿漿液置于攪拌機(jī)中，加入重量百分比為10%的紅薯粉配料，拌勻后加熱至50-60℃，再按重量百分比加入0.1%-0.3% 的羧甲基纖維素鈉、0.2-0.3%海藻酸鈉和0.1%黃原膠，攪拌使各原料混合均勻，再加入調(diào)味料進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味，按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、0.8% 的白砂糖、0.2%香精、0.1%味精和0.4%生抽，再混合均勻；

（6）調(diào)味：調(diào)配根據(jù)不同口味的香椿香薄片料液；

（7）涂片：在模具的模腔內(nèi)壁上涂上一層植物油，模具的模腔的長度為15cm、寬度為10cm和厚度為0.2cm，再將復(fù)配好的香椿料液倒入模具的模腔內(nèi)進(jìn)行壓片，并上撒1%的芝麻粒后制成涂片；

（8）烘烤：將制作好的涂片放于托盤中，再把盛裝有涂片的多個托盤放入烘烤箱，在120℃的條件下烘烤30 min；

（9）干燥和包裝：將烘烤出的成品香薄片放入烘箱中，在60℃的溫度下干燥60 min，成品干燥后包裝即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中所述的紅薯粉，采用紅薯依次經(jīng)煮熟、干燥后粉碎過200目篩制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中調(diào)制麻辣味香椿香薄片料液的具體過程為：在步驟（5）中最后的混合物料中加入重量百分比依次為辣椒油0.1%、麻辣醬0.5%、麻辣精油0.1%、芝麻精油0.1%和肉香0.01%并攪拌均勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中調(diào)制孜然味香薄片料液的具體過程為：在步驟（5）中最后的混合物料中加入重量百分比依次為胡椒粉0.2%、孜然粉2%和花椒油0.1%并攪拌均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香椿風(fēng)味休閑薄脆片的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中調(diào)制原味香薄片料液的具體過程為：在步驟（5）中最后的混合物料中加入重量百分比依次為酵母浸提物0.5%、大骨湯粉0.2%和野生菌膏0.2%并攪拌均勻。