[發明專利]一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710092543.4
• 申請日: 2017-02-21
• 公開（公告）號: CN106858345A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張慜;馮彥君
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/25
• 分類號: A23L7/25;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/17;A23L33/10;A23L5/30;A23L3/46
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)32104
• 代理人: 時旭丹,張仕婷

技術領域

本發明涉及一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，具體涉及一種以納米麥苗粉、納米豆渣粉、經低溫超聲波輔助噴霧干燥后的麥苗酵素粉為主要原料，再添加其它營養物質、食品添加劑（如六偏磷酸鈉、麥芽糊精、甜菊糖等）為加工輔料加工生產的速溶麥苗代餐粉保健食品的方法，屬于保健食品的研制與開發技術領域。

背景技術

隨著社會經濟的飛速發展和人民生活水平的提高，人們對于飲食越來越追求美味享受，逐漸忽略了膳食營養結構的合理性，導致了機體營養結構不均衡現象增多，如肥胖、便秘、“三高”、心血管疾病甚至癌癥。其中，肥胖對工作生活影響極為明顯，長期肥胖還會增加心血管疾病、糖尿病和癌癥等其它多種疾病的患病風險。通過優化飲食結構合理增加膳食纖維和必需脂肪酸攝取、均衡營養對預防和改善肥胖、便秘癥狀、維持身體健康和提高生活質量具有重要意義。

“代餐”，顧名思義就是取代部分或全部正餐的一類食品。代餐粉具有高纖維、含有較低熱量和強烈飽腹感的特性，秉承營養均衡、健康減肥的理念，通過調整和均衡身體中各種營養物質的攝入，達到健康減肥的目的，食用起來安全又有效，因而廣受減肥人士歡迎。代餐粉合理食用，不會對身體造成損害，是真正意義上的綠色減肥食品。現在市面上常見的有谷類代餐粉和果蔬代餐粉等。

大麥苗富含植物黃酮、活性酶、葉綠素、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等多種營養元素，具有很大的開發價值。由大麥苗干燥制成的麥苗粉，含有豐富的營養物質，如植物類黃酮、活性酶、葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質等，是一種卓越的生物抗氧化劑、免疫功能增強劑、細胞營養劑。酵素作為一種保健食品，指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經多種益生菌發酵而產生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質和次生代謝產物的微生物制劑。研究表明酵素食品具有消炎、抗菌、抗氧化、凈化血液、促進細胞新生、增強免疫力等作用，有些還表現出了一定的抗腫瘤作用。因其較好的保健功能，酵素食品在日本以及我國臺灣地區大受歡迎。盡管國內市場上也出現了一些酵素食品，但數量仍然很少，還有廣闊的發展空間。向代餐粉中添加酵素，可以增加代餐粉的營養成分，使其營養結構更加合理，更有利于減肥人士的身體健康。

納米粉碎是一種新型的粉碎技術，經納米粉碎機粉碎的物料其粒度可以達到納米級，相比常規的粉碎技術其產品溶解性更好。低溫超聲波輔助噴霧干燥是一種新型的噴霧干燥技術，利用超聲波對許多熱敏性物料可在其表面形成超聲噴霧的特性，使液體表面積增加；在物料內部，尤其在組織分界面上，超聲能量大量轉化成熱能，造成局部高溫，促進水分逸出，從而提高蒸發強度、效率及降低蒸發溫度，具有干燥速度快，溫度低，最終含水率低且物料不會被損壞或吹走等優于傳統噴霧干燥的優點，能夠更好地保留物料中的活性物質，最大程度的保留其功能性。