[發明專利]一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710092543.4
• 申請日: 2017-02-21
• 公開（公告）號: CN106858345A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張慜;馮彥君
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/25
• 分類號: A23L7/25;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/17;A23L33/10;A23L5/30;A23L3/46
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)32104
• 代理人: 時旭丹,張仕婷

1.一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，其特征是步驟為：

（1）麥苗預處理：將麥苗去雜、清洗、切碎后，進行冷凍干燥；所述的冷凍干燥條件為，加熱板的溫度23-25℃，干燥時間24h，真空度129.8-130.2Pa，物料厚度4.5-5.5mm，-6℃下預凍4 h，冷凍溫度-28~-32℃；

（2）納米麥苗粉的制備：將步驟（1）所得冷凍干燥后的麥苗磨碎，過80目篩得到粗麥苗粉，再將粗麥苗粉于沖擊磨中通過粉碎球粉碎至納米級，制成納米麥苗粉；其中粉碎球與粗麥苗粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環系統中降溫至0~-5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100-500nm，制成納米麥苗粉；

（3）納米豆渣粉的制備：將豆渣初步粉碎后，再將粗豆渣粉于沖擊磨中粉碎至納米級，其中粉碎球與粗豆渣粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環系統中降溫至0~ -5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100-500nm，制成納米豆渣粉；

（4）麥苗酵素粉的制備：在麥苗酵素中添加麥芽糊精，麥芽糊精添加量與酵素固形物含量之比為1︰1，經低溫超聲波輔助噴霧干燥得到麥苗酵素粉；輔助噴霧干燥溫度為10-15℃，30-45W超聲波處理25-40min；輔助噴霧干燥時進料濃度為6%-9%，進口溫度為140±3℃，出口溫度為90±3℃，霧化器轉速15000r/min；

所述麥苗酵素由酵母菌發酵而成，溫度32℃，接種量0.67%，添加5.3%蔗糖，發酵12h；

（5）麥苗代餐粉的制備：將上述材料與其它材料按照以下質量份混合均勻，得到麥苗代餐粉：納米豆渣粉25-35、魔芋精粉25-35、納米麥苗粉15-25、蛋白粉5-10、魚膠原蛋白6-8、六偏磷酸鈉0.5、氯化鋅0.3、檸檬酸0.5-0.7、甜菊糖0.2-0.4、食用香精0.2。

2.根據權利要求1所述富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，其特征是：所述的麥苗為長5-15cm的大麥苗。

3.根據權利要求1所述富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，其特征是：步驟（4）所述麥苗酵素由酵母菌發酵而成，其關鍵指標包括固形物含量31%，葉綠素含量2.72mg/mL、SOD活力295U/mL。