[發(fā)明專利]蛋黃涂醬及其制造方法與烘焙食品的制造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710091622.3
• 申請(qǐng)日: 2017-02-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107912501A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡孟佑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/28
• 分類號(hào): A21D13/28;A21D13/22
• 代理公司: 北京華進(jìn)京聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11606
• 代理人: 黎艷,王程

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種烘焙技術(shù)，特別是涉及一種蛋黃涂醬以及其制造方法與相關(guān)烘焙食品的制造方法。

【背景技術(shù)】

烘焙食品，指的是以面粉及糖作為主要原物料所開(kāi)發(fā)而成的食品。烘焙食品的種類不勝枚舉，且在臺(tái)灣已成為人民賴以維生的主要食物之一。中國(guó)臺(tái)灣位于亞洲的東南方，原本是以米為主食的地區(qū)。然而，由于社會(huì)文化的變遷及家庭結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，且為了增加食物的多樣性、豐富性，現(xiàn)今屬于西方的飲食文化的烘焙食品在臺(tái)灣也大肆流行。日常生活中常見(jiàn)的烘焙食品有面包、蛋糕、中式或西式點(diǎn)心等等。

一般而言，生產(chǎn)烘焙食品的過(guò)程基本就有數(shù)道標(biāo)準(zhǔn)的工藝，如：原料混合、面團(tuán)多次發(fā)酵、面團(tuán)整型及烘烤等。此外，為了使烘焙食品的口味更有變化性，烘焙食品還可含有其它成分，例如：牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。特別是以蛋黃而言，其富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、油脂等營(yíng)養(yǎng)成份，可以提供身體所需的能量、維持身體機(jī)能且促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。因此，對(duì)于具有豐富蛋黃成份及風(fēng)味的面包的市場(chǎng)需求已經(jīng)逐漸地增長(zhǎng)。

目前，制作具有蛋黃風(fēng)味的面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品的常見(jiàn)方式是在面團(tuán)、面糊尚未進(jìn)入烤焙步驟之前，透過(guò)工具的輔助直接將蛋黃液涂抹面團(tuán)、面糊的表面上或?qū)⒑械包S的餡料包于面團(tuán)內(nèi)，然后再放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烘烤。此時(shí)，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)槭軣岫套兩?，而產(chǎn)生不同于一般烘焙食品的特殊外觀及口感，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

然而，若將蛋黃直接地與其它原料混合攪拌，所形成的蛋黃配料容易發(fā)生油水分離的現(xiàn)象，且在烘培后呈現(xiàn)出像是外漏或偏餡等外觀不佳的情形。此外，成分不佳的蛋黃配料對(duì)于烘焙食品在食用上的口感也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

鑒于以上的問(wèn)題，本發(fā)明在于提供一種蛋黃涂醬及其制造方法與相關(guān)烘焙食品的制造方法，以克服蛋黃烘焙產(chǎn)品外觀及口感不佳的問(wèn)題。

在一實(shí)施例中，提供一種蛋黃涂醬，其可包括打發(fā)食材。此打發(fā)食材可包括30至60重量份的油脂、30至60重量份的蛋黃液、1至10重量份的淀粉以及1至10重量份的調(diào)味品，并且此打發(fā)食材的比重可介于0.55和0.9之間。

在一實(shí)施例中，提供一種蛋黃涂醬的制造方法，其可包括將復(fù)數(shù)種基本材料混合成混合物，以及對(duì)混合物進(jìn)行攪拌以形成打發(fā)食材。其中，基本材料可包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的調(diào)味品以及30至60重量份的蛋黃液。打發(fā)食材的比重介于0.55和0.9之間。

在一實(shí)施例中，提供一種烘焙食品，此烘焙食品可包括前述的蛋黃涂醬。

在一實(shí)施例中，提供一種烘焙食品的制造方法，其可包括準(zhǔn)備面體原料，將前述的蛋黃涂醬在溫度范圍為24℃以下的環(huán)境中覆蓋于面體原料的表面，以及對(duì)覆蓋有蛋黃涂醬的面體原料進(jìn)行加熱以得到烘焙食品。

總而言之，本發(fā)明的實(shí)施例的蛋黃涂醬及其制造方法與相關(guān)烘焙食品的制造方法適用于制作烘焙食品，以使所獲得的蛋黃涂醬與烘焙食品均能呈現(xiàn)良好的外型以及口感。

【附圖說(shuō)明】

圖1為本發(fā)明的蛋黃涂醬的制造方法的流程圖。

圖2為本發(fā)明的蛋黃涂醬的制造方法的混合步驟的流程圖。

圖3為本發(fā)明的烘焙食品的制造方法的流程圖。

圖4為本發(fā)明的烘焙食品的一實(shí)施例的狀態(tài)示意圖。

圖5為本發(fā)明的烘焙食品的另一實(shí)施例的狀態(tài)示意圖。

圖6為本發(fā)明的烘焙食品的再一實(shí)施例的狀態(tài)示意圖。

圖7為本發(fā)明的烘焙食品的又一實(shí)施例的狀態(tài)示意圖。

圖8為本發(fā)明的烘焙食品的一比較例的狀態(tài)示意圖。

【具體實(shí)施方式】

在本文中，術(shù)語(yǔ)“比重”是指以等體積的打發(fā)食材的重量除以等體積的水的重量所得的比值。舉例來(lái)說(shuō)，打發(fā)食材的比重＝100ml打發(fā)食材的重量÷100ml水的重量。

參照?qǐng)D1，在一些實(shí)施例中，蛋黃涂醬的制造方法可包括以下流程。首先，將復(fù)數(shù)種基本材料混合成混合物(S10)。其中，基本材料可包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的調(diào)味品以及30至60重量份的蛋黃液。接著，對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，以獲得打發(fā)食材(S20)。在步驟S20中，透過(guò)攪拌混合物使空氣混入混合物中，并且此攪拌過(guò)程稱之為“打發(fā)”。在步驟S20中，對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，直至攪拌后的混合物(即，打發(fā)食材)的比重介于0.55和0.9之間。換言之，即得到具有打發(fā)食材的比重介于0.55和0.9之間的蛋黃涂醬。