[發(fā)明專利]蛋黃涂醬及其制造方法與烘焙食品的制造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710091622.3
• 申請日: 2017-02-20
• 公開（公告）號: CN107912501A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡孟佑
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A21D13/28
• 分類號: A21D13/28;A21D13/22
• 代理公司: 北京華進京聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11606
• 代理人: 黎艷,王程

1.一種蛋黃涂醬，包括：

打發(fā)食材，所述打發(fā)食材包括：

30至60重量份的油脂；

30至60重量份的蛋黃液；

1至10重量份的淀粉；以及

1至10重量份的調(diào)味品；

其中，所述打發(fā)食材的比重介于0.55和0.9之間。

2.如權(quán)利要求1所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述打發(fā)食材的比重介于0.7和0.85之間。

3.如權(quán)利要求1所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述油脂為無水奶油、酥油、奶油及白油中的至少一種。

4.如權(quán)利要求3所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述油脂為無水奶油及酥油中的至少一種。

5.如權(quán)利要求1所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述打發(fā)食材還包括1至10重量份的其它物質(zhì)。

6.如權(quán)利要求5所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述其它物質(zhì)為動物性食品原料、植物性食品原料、食品添加劑及食品調(diào)味料中的至少一種。

7.如權(quán)利要求1所述的蛋黃涂醬，其特征在于，其中所述油脂的比例為55.8重量份，所述蛋黃液的比例為39.9重量份，所述淀粉的比例為1.99重量份，以及所述調(diào)味品的比例為2.27重量份。

8.一種烘焙食品，包括如權(quán)利要求1至7中任一項所述的蛋黃涂醬。

9.一種蛋黃涂醬的制造方法，包括：

將復(fù)數(shù)種基本材料混合成混合物，其中這些基本材料包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的調(diào)味品以及30至60重量份的蛋黃液；以及

對所述混合物進行攪拌以形成打發(fā)食材，其中所述打發(fā)食材的比重介于0.55和0.9之間。

10.如權(quán)利要求9所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中所述打發(fā)食材的比重介于0.7和0.85之間。

11.如權(quán)利要求9所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中所述油脂為無水奶油、酥油、奶油及白油中的至少一種。

12.如權(quán)利要求11所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中所述油脂為無水奶油及酥油中的至少一種。

13.如權(quán)利要求9所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中該混合步驟包括：

將30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉以及1至10重量份的調(diào)味品混合成預(yù)混合物；以及

將30至60重量份的蛋黃液分批地加入所述預(yù)混合物中，以得到該混合物。

14.如權(quán)利要求9所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中這些基本材料還包括1至10重量份的其它物質(zhì)。

15.如權(quán)利要求9所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中該混合步驟包括：

將30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的調(diào)味品以及1至10重量份的其它物質(zhì)混合成預(yù)混合物；以及

將30至60重量份的蛋黃液分批地加入所述預(yù)混合物中，以得到該混合物。

16.如權(quán)利要求14或15所述的蛋黃涂醬的制造方法，其特征在于，其中所述其它物質(zhì)為動物性食品原料、植物性食品原料、食品添加劑及食品調(diào)味料中的至少一種。

17.一種烘焙食品的制造方法，包括：

準備面體原料；

在24℃以下的使用溫度的環(huán)境中，將如權(quán)利要求1至7中任一項所述的蛋黃涂醬覆蓋于所述面體原料的表面；以及

對覆蓋有該蛋黃涂醬的所述面體原料進行加熱以得到所述烘焙食品。

18.如權(quán)利要求17中所述的烘焙食品的制造方法，其特征在于，其中所述使用溫度介于10℃和24℃之間。

19.如權(quán)利要求17中所述的烘焙食品的制造方法，其特征在于，其中所述烘焙食品為面包、蛋糕及點心中的至少一種。