[發明專利]一種營養休閑香椿咀嚼片的制備方法

在審

• 申請號: 201710091302.8
• 申請日: 2017-02-21
• 公開（公告）號: CN106962839A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 王趙改;趙守渙;史冠瑩;楊慧;趙洪源;王曉敏;張樂;李婧
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/15;A23P10/28
• 代理公司: 鄭州豫開專利代理事務所(普通合伙)41131
• 代理人: 朱俊峰

技術領域

本發明屬于農產品精深加工技術領域，尤其涉及一種營養休閑香椿咀嚼片的制備方法。

背景技術

香椿又名椿芽樹、香椿頭、椿等，屬于楝科椿屬植物，風味獨特。香椿嫩芽和嫩葉脆嫩多汁，芳香馥郁，具有極高的營養價值和藥用價值，是現代人追求健康和保健的首選高級木本蔬菜。研究表明香椿芽菜中碳水化合物、磷、硫胺素和蛋白質含量遠高于其他蔬菜，Vc含量僅次于青椒；同時，香椿富含黃酮、生物堿和皂苷等活性物質，具有抗氧化、抗菌消炎、殺蟲止血和降血糖等功效。然而，目前香椿的加工方式多是初級加工，其產品附加值低、生產操作不規范和市場認可度低等問題不僅不能滿足市場需求，而且制約了香椿加工產業的發展。因此，通過利用香椿中營養成分和功能保健成分，開發香椿深加工產品（如保健產品），不僅能豐富香椿加工產品種類，而且對香椿產業鏈條的延長及經濟價值的提高都有重要的促進作用。

咀嚼片是一種附加值高且深受市場青睞的新型農副深加工產品。香椿咀嚼片集休閑與保健于一體，具有營養豐富、抗氧化功效好、生產工藝簡單、食用和攜帶方便等特點。因此，開發香椿咀嚼片緊跟現代生活的快節奏，滿足市場對高品質香椿產品的需求。同時也提高香椿功效物質的利用率，增加香椿深加工產品的種類，提高香椿產品檔次，改善香椿加工現狀，并延長香椿產業鏈條。

發明內容

本發明為了解決現有技術中的不足之處，提供一種營養休閑香椿咀嚼片的制備方法，該方法通過對主輔料（香椿粉、香椿提取物、黏結劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤滑劑）的考察，經濕法造粒壓片加工工藝制備一種攜帶方便、營養豐富、抗氧化效果好的休閑類咀嚼片。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種營養休閑香椿咀嚼片的制備方法，包括以下步驟，

（1）香椿粉的制備：以新鮮頭茬香椿嫩葉為原料，依次經過漂燙護色、烘干、粉碎和過濾后得到香椿粉；

（2）香椿提取物的制備：上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液，經浸提和旋轉蒸發得香椿提取物；

（3）輔料的篩選：經過單因素試驗，最終確定選用以下輔料：黏結劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤滑劑，黏結劑采用低聚異麥芽糖和微晶纖維素，填充劑采用乳糖、甜味劑采用赤蘚糖醇，酸味劑采用Vc，潤滑劑采用硬脂酸鎂；

（4）混料：將香椿粉、香椿提取物和輔料混合均勻；各組分按重量百分比配比如下：香椿粉添加量20-40%，香椿提取物添加量2%-10%，低聚異麥芽糖15%-30%，微晶纖維素15%-30%，乳糖10%-20%，赤蘚糖醇2%-5%， Vc 1%-4%；

（5）制軟材：在混合物料中緩慢加入潤濕劑調整濕度，制成軟材；

（6）造粒與干燥：將軟材造粒，過18目篩網制粒，置于恒溫烘箱中干燥；

（7）壓片與包衣：將上述顆粒放入圓形模具內進行造粒得圓形片狀物，并置于糖衣鍋內包衣；

（8）滅菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30 min后，包裝后得到成品。

所述步驟（1）中過濾工序采用120目篩。

所述步驟（2）中香椿粉按w/v為1:15加入60 %的乙醇溶液，經室溫重復兩次浸提，浸提時間為100 min。

所述步驟（4）混料之前預先將輔料粉碎過100目篩。

所述步驟（5）中的潤濕劑為水，加水制成的軟材的軟硬度以手捏能成團、輕壓即散為準。

所述步驟（6）中顆粒在恒溫烘箱中時間為30-90 min，溫度為60℃，控制顆粒的水分為2%。

所述步驟（7）中顆粒所用的圓形模具的模腔厚為6 mm、半徑為5 mm；壓片前向顆粒中加入重量百分比為1%的硬脂酸鎂作為潤滑劑并混合均勻，然后逐次加入稍稀的糖漿，逐次減少用量，在低溫40℃以下緩緩吹干。

采用上述技術方案，本發明所得的咀嚼片較好保留了香椿的特有香味、營養物質和功效物質，不僅營養豐富，香椿味濃郁，而且富含黃酮、多酚和Vc等抗氧化物質；咀嚼片壓片緊密均勻，外觀整齊，表面光潔；所采用的濕法壓片法降低壓片壓力，節約能源，工藝簡單，操作方便，穩定可行；實驗添加的甜味劑和酸味劑不僅使咀嚼片酸甜可口，而且甜味劑（赤蘚糖醇）具有抗齲齒和改善腸胃功能的作用，酸味劑（Vc）具有提高免疫力和抗氧化的作用。本發明豐富香椿深加工產品種類，提高其產品檔次和其附加值，延長其企業鏈條。

本發明既提高了香椿中營養物質和功效物質的利用率，又有效地保留了香椿特有的風味，豐富香椿深加工產品的種類，提高香椿產品品質和附加值，具有廣闊市場前景。

具體實施方式