[發明專利]一種冰葡萄酒的制備方法在審
| 申請號： | 201710090186.8 | 申請日： | 2017-02-20 |
| 公開（公告）號： | CN108441369A | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發明（設計）人： | 王順利;鄭曉吉;馬占勝;史學偉;金飛;單春會;李萍 | 申請（專利權）人： | 新疆唐庭霞露酒莊有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 石河子恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 831301 新疆維吾爾*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 壓榨 葡萄汁 冰葡萄酒 果膠酶 制備 發酵 比例添加 低溫澄清 低溫發酵 低溫酵母 恒溫冷凍 品種選擇 葡萄果實 葡萄原料 冰葡萄 重量份 結冰 清汁 總酸 總糖 接種 冷凍 采摘 室外 澄清 | ||
【權利要求書】：
1.一種冰葡萄酒的制備方法，其特征在于包含以下步驟：
a、品種選擇：選用新疆伊犁河谷產的冰葡萄品種雷司令或薇黛；
b、葡萄采摘：在冰葡萄成熟期內進行采摘，采摘時間在12～1月份，葡萄果實自然結冰，室外溫度在-15℃～-20℃時，低溫下葡萄內的汁水被凍成固體狀，其含糖量為38％-40％；
c、低溫壓榨：壓榨溫度：-16℃以下，壓榨時添加Vc 0.005％、果膠酶0.05％及SO2 15mg/L，Vc和果膠酶是按葡萄原料的重量份添加；SO2是按照葡萄汁的比例添加；
d、澄清及清汁的分離：壓榨后得到的葡萄汁總糖度為300-370g/L，總酸6.0-12.0g/L；
e、低溫發酵：發酵溫度12±4℃，發酵時間20-30天；按葡萄汁重量的0.05％接種低溫酵母Saccharomyces cerevisiae F12；
f、低溫澄清，恒溫冷凍-4℃，冷凍時間7-10天；去除酒泥等沉淀，后期低溫離心處理，保持酒體的澄清度，得到的液體為酒精度10％-14％的冰葡萄酒，所述液體感觀品質呈現金黃色，清亮透明，果香濃郁，芳香馥郁，酒體醇厚。
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