[發明專利]一種紅辣椒醬菜的制做方法

在審

• 申請號: 201710089538.8
• 申請日: 2017-02-20
• 公開（公告）號: CN108450853A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 蔣壽悟
• 申請（專利權）人: 蔣壽悟
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種紅辣椒醬菜的制做方法，涉及醬菜的制做方法。通過新的制做方法改變慣用的鮮菜貯存和醬制程序，實現保持鮮菜的原有品味和營養成分的目的。本發明的操作程序為：先準備原料，主料鮮紅辣椒、輔料鮮姜和大蒜，１５種配料和６種調料，備齊后混合裝入容器，壓榨后加入食用油少量，封閉容器，進行醬制，經過翻攪再密封醬制，３０余天后，醬制結束，然后開啟容器，分裝、殺菌、抽真空后封口，制作過程全部完成。本發明用于對新鮮蔬菜的醬制和保鮮貯存，不僅適用于辣椒，亦可用來醬制貯存其他新鮮蔬菜。

技術領域

本發明涉及一種醬菜的制做方法，具體是一種紅辣椒醬菜的制做方法。

背景技術

現有對辣椒等蔬菜的醬制方法醬制后蔬菜失去原味，無新鮮口感，尤其是對辣椒的貯藏和加工都要曬干制成辣椒干或壓成辣椒面，已不能作為蔬菜食用，一些反季節種植的辣椒或其他蔬菜，其品味和營養成分與正常季節的蔬菜差之甚遠，因此，對自然生長成熟的辣椒等鮮菜的貯存保鮮就是迫切需要解決的問題。

發明內容

本發明提供一種紅辣椒醬菜的制做方法，改變了對辣椒等鮮菜的貯存和醬制習慣，用一種新的方法制做醬菜，使之能保持鮮菜的原有品味和營養成分，改善食用口感。

技術方案

本發明制做流程如下：

一、原料準備主料：將成熟的新鮮紅熟辣椒輕微晾曬、分選、去梗、清洗、甩干，取5—6kg切段，輕壓去掉多余水分，備用。輔料取鮮姜0.5—1kg洗凈切片，備用。大蒜0.5—1kg去皮備用；配料為：紅八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香葉10％、良姜12％、篳撥1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陳皮12％共15種0.2—0.5kg備用。另備調料醬油1—2kg、粉精鹽0.5—1kg、白糖0.1—0.2kg、料酒0.2—0.5kg、味精0.1—0.2kg、芝麻0.2—0.5kg備用。

二、醬制將上述原料裝入容器，混合、攪拌均勻，經壓榨后加入胡麻油，以隔絕空氣，密封容器，進行醬制，醬制過程中需翻攪1—2次，翻攪后重新密封，30天后醬制結束，這樣以鮮紅辣椒為主料輔以鮮姜和大蒜的三鮮醬菜就制成了。

三、將醬制好的醬菜啟封，然后分裝、殺菌、抽真空、封口，醬制過程完成。

有益效果

和常規醬制方法醬制的醬菜相比，按本方法醬制的醬菜如辣椒具有下述特點：1、保留了新鮮紅辣椒品質，食用口感如新鮮辣椒，使人們能在冬春季吃上夏秋季的鮮紅辣椒，而溫室反季節種植的辣椒則沒有大田辣椒的品味；2、保存期長，在不加任何防腐劑的情況下可達200天以上不變質；3、攜帶和食用方便。

具體實施方式

本發明的具體實施方式如下：

一、原料準備主料為九成熟的新鮮紅辣椒、輕微晾曬，減少部分水分，然后分選、去梗、清洗、甩干，稱取5kg，切段，壓榨去掉多余水分，輔料為鮮姜和大蒜，鮮姜0.75kg，洗凈切片，大蒜去皮取0.75kg，配料共15種，總重為0.25kg，每種安百分比用量為：紅八角5％、花椒12％、筒桂2％、胡椒1％、茴香5％、草果10％、香葉10％、良姜12％、篳撥1％、草扣1％、公丁香2％、苦豆10％、金桔皮12％、甘草5％、陳皮12％，調料為醬油2kg、粉精鹽0.5kg、白糖0.1kg、料酒0.25kg、味精0.1kg、芝麻0.25kg。

二、醬制將上述原料混合在一起，裝入專用容器，攪拌均勻，予以壓榨，加入精煉胡麻油，形成油膜，以隔絕空氣，將容器密封，進行醬制，醬制過程需翻攪原料2次，翻攪后重新封閉容器，30天后醬制完成。

三、將醬制好的醬菜啟封，按市場需要分裝成瓶裝或袋裝，經殺菌、抽真空后封口，即為成品醬菜。