[發(fā)明專利]一種黃豆肴香菇醬菜

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710089418.8
• 申請日: 2017-02-20
• 公開（公告）號: CN108450558A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣壽悟
• 申請（專利權(quán)）人: 蔣壽悟
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種黃豆肴香菇醬菜，屬于食品或食料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及利用大豆豆肴制作香菇醬菜的制作方法，主要由豆肴顆粒、黃豆醬（咸）、大豆豆肴原汁和香菇組成；制備方法是將干豆肴浸泡→豆肴撈出顆料加工→豆肴汁保留→炒豆肴→裝入容器；熟料明油制作→豆油投入鍋內(nèi)→輔料投入→撈出去掉輔料→裝入容器；香菇制作→熟水浸泡→加工顆粒→油炒香菇→裝入容器；大醬制作工藝→大醬投入鍋內(nèi)→加少量水→熬制醬熟→放在鍋內(nèi)；醬菜制成→接著大醬鍋內(nèi)投入豆肴（熟）、豆肴汁，香菇（熟），糖，花生米，芝麻，辣椒油→熟后味好，熟明投入，加防腐劑即得本發(fā)明；本發(fā)明具有提高大豆利用率、營養(yǎng)豐富，食用方便，口感好和增加了素食和快餐業(yè)品種的積極效果，是佐餐的佳品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品或食料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃豆肴香菇醬菜的制作方法。

背景技術(shù)

據(jù)國家衛(wèi)生部調(diào)查結(jié)果中國人普遍缺少蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人類生命的基礎(chǔ)物質(zhì)之一，它決定著人類壽命與身體體質(zhì)，而全脂大豆富含蛋白質(zhì)35％以上。

現(xiàn)國內(nèi)黃豆生產(chǎn)僅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大醬上，他們品種單一，主要富含成份經(jīng)添加劑改變了化學(xué)結(jié)構(gòu)，又很難溶合到其它食品當(dāng)中，保持期短，食用不方便，而且黃豆的有效成分利用率較低，浪費了大量糧食，例如豆腐渣作為下腳料當(dāng)作飼料或棄之；另外由于人們對健康有了新的認(rèn)識，因而對素食的要求開始增加，但市場上素食品種匱乏，滿足不了素食者和宗教人士的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種提高黃豆的利用率、營養(yǎng)價值高、口感好、無豆腥味的豆肴香菇醬菜。

本發(fā)明的主要原材料為：

豆肴顆粒(干品)、黃豆醬(咸)、

豆肴原汁、香菇；

本發(fā)明的輔料為：

(去皮)油炸花生米、味素、熟芝麻、熟明料油、白砂糖、辣椒、蠔油；

本發(fā)明原、輔料的重量份配比是：

豆肴150份-200份、黃豆醬500份-550份、黃豆肴料汁1500份-2500份、香菇15份-20份、熟花生米10份-15份、熟白(黑)芝麻10份-20份、白砂糖5份-15份、蠔油15份-20份、味素5份-10份、熟明料油5份-150份；

配料為：八角4-8份、花椒4-8份、白胡椒4-8份、辣椒4-8份；

本發(fā)明的制備方法如下：

1、豆肴的選取及加工方法：

豆肴是指精選大豆為原料，加工前未提取大豆的任何營養(yǎng)物質(zhì)成分(但必須是脫皮大豆)不添加任何添加劑和其它材料；

①豆肴必須是高溫、高壓物理主法制作而成(經(jīng)設(shè)備膨化)，必須大豆制品—豆肴無豆腥味、口感有彈性、顏色純正淡黃色、中味純正無異味、熟干制品含水率低于8％以下、化學(xué)營養(yǎng)成份未改變和破壞；

②豆肴加工方法：

材質(zhì)要求：

顏色純正淡黃色，當(dāng)年大豆加工而成無異味，厚度在0.7毫米—1.2毫米，新鮮干品豆肴；

取豆肴100份—200份，用1500份—2000份60℃—80℃熟熱水浸泡2—6分鐘，要求無硬芯，豆肴浸泡后的重量分為230份——450份：

豆肴無硬芯撈出后，料汁保留待第二次熬醬時用；

豆肴顆粒加工方法與尺寸：

用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4—6毫米；

③豆肴成形熟法制作要求：