[發明專利]人造奶油及其制備方法有效
| 申請號： | 201710088967.3 | 申請日： | 2017-02-20 |
| 公開（公告）號： | CN106900882B | 公開（公告）日： | 2021-03-19 |
| 發明（設計）人： | 韓立娟;齊玉堂;齊創;劉勝;李楠楠;張維農;張燕鵬 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23D7/01 | 分類號： | A23D7/01;A23D7/005 |
| 代理公司： | 杭州宇信知識產權代理事務所(普通合伙) 33231 | 代理人： | 楊宇 |
| 地址： | 440023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 人造奶油 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種人造奶油，包括環糊精、卵磷脂、水和油脂,所述環糊精與所述卵磷脂的總添加量為所述人造奶油總質量的1質量％～20質量％,所述環糊精與所述卵磷脂的質量比為1∶5～5∶1,所述水的添加量為所述人造奶油總質量的10質量％～60質量％；所述油脂的添加量為所述人造奶油總質量的56質量％～74質量％。
2.根據權利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述環糊精為食用級環糊精，包括α-環糊精、β-環糊精、γ-環糊精中的一種或幾種的混合物。
3.根據權利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述水為選自純水、超純水、蒸餾水、離子交換水中的至少一種。
4.根據權利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述油脂為精煉植物油，為大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、棉籽油、茶油、花生油、米糠油、棕櫚油、芝麻油和橄欖油中的至少一種或幾種的混合物。
5.一種制備如權利要求1所述人造奶油的方法，其特征在于，將所述環糊精、卵磷脂、水和油脂接觸并攪拌均勻后，恒溫條件下儲藏。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述接觸的溫度為50～80攝氏度。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述恒溫條件為0～30攝氏度。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述儲藏的時間為12～48小時。
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