[發明專利]一種葉黃素酯掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710086606.5
• 申請日: 2017-02-17
• 公開（公告）號: CN106889435A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 潘頡;代剛;王曉云;段曉玲;周文婷;蘇雪嬌;馬艷芳;陳偉;周先艷
• 申請（專利權）人: 云南瑞寶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙)11458
• 代理人: 鄧金濤

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種葉黃素酯掛面及其制作方法。

背景技術

掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，在中國可謂歷史悠久，元代、明代已經有掛面問世。掛面面湯清，吃爽口；還可根據個人口味搭配配料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。掛面發展到今天，已經是我國各類面條中產量最大、銷售范圍最廣的品種。隨著行業競爭日益激烈，近年來國內一些大型掛面企業不斷加大科研投入，努力改進掛面配方和生產工藝。

葉黃素是維持視細胞和視神經的正常視覺功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化劑，對視網膜中的黃斑有重要保護作用。它分布于眼睛的黃斑、視網膜、晶狀體等組織中，缺乏時易引起黃斑退化和視力模糊等情況。因此，人體內葉黃素含量越多，就越減少視力受到危害的可能性。但人體自身不能合成葉黃素，完全依賴于膳食補充，如蔬菜、蛋類和營養增補劑，來滿足機體對葉黃素的需求。

葉黃素對光、熱穩定性差，容易發生降解，在人體小腸吸收過程中生物利用率低，而研究發現葉黃素酯對光、熱穩定性強，在生物利用率方面高于葉黃素。葉黃素酯被攝入人體內后，在消化過程中可高效的被轉化為游離態葉黃素，它們以高濃度沉積于人眼底黃斑中，保護視網膜，有效降低AMD的發生率。研究發現，攝入葉黃素酯后，受試對象的黃斑色素密度有顯著的提高，并且眼睛功能也得到了相當的改善。

然而目前葉黃素酯類的產品多為藥劑產品，使消費者不易接受和食用。而掛面是人們的日常的主食之一，通過在掛面的產品中加入葉黃素酯，不僅能提高掛面的營養性，而且能幫助人們在吃飯的過程中有效的補充葉黃素，有助于改善視力。此外，目前市場中尚無葉黃素酯掛面的相關產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種烹煮方便、口感良好、保健功能突出的葉黃素酯掛面。

本發明提供的技術方案：

一種葉黃素酯掛面，該掛面的原料包括：按重量計，葉黃素酯浸膏2-5份，果蔬粉500-1000份，抗氧化劑2-5份，乳化劑8-25份，高筋粉9550-9900份，鹽100-300份，碳酸鈉10-40份，增稠劑10-80份。

進一步的，所述的果蔬粉包括：南瓜粉、胡蘿卜粉、蘋果粉、枸杞粉、藍莓粉、西蘭花粉中的一種或多種。

進一步的，所述的抗氧化劑包括：維生素E、叔丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯中的一種或多種。

進一步的，所述的乳化劑包括：吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、吐溫60、單，雙甘油脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆卵磷脂中的一種或多種。

進一步的，所述的增稠劑包括：海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉的一種或多種。

進一步的，所述葉黃素酯浸膏中葉黃素酯含量為50-70％，玉米黃質含量為1-5％。

一種葉黃素酯掛面的制作方法，所述的制作工藝包括：

S1乳化：將葉黃素酯浸膏、抗氧化劑、乳化劑按照重量比混合，加熱并攪拌得到乳化膏體；其中，溫度為50-60℃，攪拌速度200-400轉每分鐘，攪拌時間15-30分鐘；

S2溶解：將50-60℃的熱水加入乳化膏體中，攪拌至乳化膏體完全溶解于水中；得到葉黃素酯水溶液；

S3和面：將高筋粉、果蔬粉、碳酸鈉、增稠劑、鹽攪拌混合均勻后，在攪拌和面的過程中均勻加入葉黃素酯水溶液，得到面胚；

S4熟化：將面胚放入熟化機中，控制溫度在20-28℃熟化15-20分鐘，攪拌速度為6-8轉每分鐘；得到熟化面胚；

S5壓片: 將熟化面胚送入壓片機中進行復合壓片，逐級壓延至厚度為 0.5-1.5毫米的面片；

S6切條：將面片放入切條機中切成面條；

S7烘干：將面條送入烘房中進行烘干，分四階段：冷風定條、保濕出汗、升溫降潮和降溫散熱，溫度為30-45℃，時間3.5-5.5小時；

S8切斷：將烘干冷卻的面條切成20-30厘米長度；

S9包裝：將切斷的面條進行包裝。

進一步的，所述步驟S1乳化的方法為：在葉黃素酯浸膏、抗氧化劑、乳化劑在加熱攪拌的過程中通入氮氣。

進一步的，所述步驟S2中烘干的面條含水量為10—15%。