[發(fā)明專利]一種葉黃素酯掛面及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710086606.5
• 申請日: 2017-02-17
• 公開（公告）號: CN106889435A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘頡;代剛;王曉云;段曉玲;周文婷;蘇雪嬌;馬艷芳;陳偉;周先艷
• 申請（專利權(quán)）人: 云南瑞寶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11458
• 代理人: 鄧金濤

1.一種葉黃素酯掛面，其特征在于，該掛面的原料包括：按重量計，葉黃素酯浸膏2-5份，果蔬粉500-1000份，抗氧化劑2-5份，乳化劑8-25份，高筋粉9550-9900份，鹽100-300份，碳酸鈉10-40份，增稠劑10-80份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面，其特征在于，所述的果蔬粉包括：紫甘薯粉、胡蘿卜粉、蘋果粉、枸杞粉、藍莓粉中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面，其特征在于，所述的抗氧化劑包括：維生素E、叔丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面，其特征在于，所述的乳化劑包括：吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、吐溫60、單，雙甘油脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆卵磷脂中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面，其特征在于，所述的增稠劑包括：海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面，其特征在于，所述葉黃素酯浸膏中葉黃素酯含量為50-70％，玉米黃質(zhì)含量為1-5％。

7.一種葉黃素酯掛面的制作方法，其特征在于，所述的制作工藝包括：

S1乳化：將葉黃素酯浸膏、抗氧化劑、乳化劑按照重量比混合，加熱并攪拌得到乳化膏體；其中，溫度為50-60℃，攪拌速度200-400轉(zhuǎn)每分鐘，攪拌時間15-30分鐘；

S2溶解：將50-60℃的熱水加入乳化膏體中，攪拌至乳化膏體溶解于水中；得到葉黃素酯水溶液；

S3和面：將高筋粉、果蔬粉、碳酸鈉、增稠劑、鹽攪拌混合均勻后，在攪拌和面的過程中均勻加入葉黃素酯水溶液，得到面胚；

S4熟化：將面胚放入熟化機中，控制溫度在20-28℃熟化15-20分鐘，攪拌速度為6-8轉(zhuǎn)每分鐘；得到熟化面胚；

S5壓片: 將熟化面胚送入壓片機中進行復(fù)合壓片，逐級壓延至厚度為 0.5-1.5毫米的面片；

S6切條：將面片放入切條機中切成面條；

S7烘干：將面條送入烘房中進行烘干，分四階段：冷風(fēng)定條、保濕出汗、升溫降潮和降溫散熱，溫度為30-45℃，時間3.5-5.5小時；

S8切斷：將烘干冷卻的面條切成20-30厘米長度；

S9包裝：將切斷的面條進行包裝。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面的制作方法，其特征在于，所述步驟S1乳化的方法為：在葉黃素酯浸膏、抗氧化劑、乳化劑在加熱攪拌的過程中通入氮氣。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葉黃素酯掛面的制作方法，其特征在于，所述步驟S2中烘干的面條含水量為10—15%。