[發(fā)明專利]一種包心魚丸及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710085209.6
• 申請(qǐng)日: 2017-02-17
• 公開（公告）號(hào): CN108450810A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙亮;劉江;周平斌;秦緒強(qiáng);黃春山
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 濰坊佑晨工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32231
• 代理人: 鞠明

本發(fā)明公開了食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種包心魚丸，包括表皮和餡料，該包心魚丸按以下重量配比組成：魚糜：50～70kg；雞肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；海鮮膏：0.1～0.2kg；魚肉香精：0.2～0.4kg；復(fù)配穩(wěn)定劑：0.5～0.7kg，本發(fā)明還提供了一種包心魚丸生產(chǎn)工藝，其具體步驟如下：S1：表皮制作；S2餡料制作；S3：成型：S4：蒸煮殺菌；S5：冷卻；S6：速凍；S7：包裝；S8：冷藏并運(yùn)輸，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，制作出的包心魚丸具有肉餡鮮嫩，香氣濃郁的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種包心魚丸及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

包心魚丸就是指有餡的魚丸，像海膽仙桃、蟹籽仙桃等都屬于包心魚丸。在廣東、福建、臺(tái)灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。目前市場(chǎng)是出售的丸子種類繁多，較為普遍的為直接用雞肉或豬肉加工而成，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。近年來(lái)，隨著肉糜制品的不斷發(fā)展，魚類中含有的高蛋白、各種維生素及大量的礦物質(zhì)，越來(lái)越受到人們的關(guān)注，為此，我們提出了一種包心魚丸及其生產(chǎn)工藝投入使用，以解決上述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種包心魚丸及其生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的市場(chǎng)上的魚丸多直接用雞肉或豬肉或魚肉加工而成，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種包心魚丸，包括表皮和餡料，該包心魚丸表皮按以下重量配比組成：

魚糜：50～70kg；

雞肉：30～40kg；

玉米淀粉：30～40kg；

木薯淀粉：35～45kg；

冰水：25～35kg；

大豆蛋白：5～7kg；

蒜米：4～6kg；

鹽：4～6kg；

白砂糖：2～2.5kg；

味精：0.2～0.6kg；

大豆油：4～6kg；

海鮮膏：0.1～0.2kg；

魚肉香精：0.2～0.4kg；

復(fù)配穩(wěn)定劑：0.5～0.7kg；

該包心魚丸餡料按以下重量配比組成：

雞肉：55～65kg；

雞皮：35～45kg；

玉米淀粉：8～12kg；

木薯淀粉：10～20kg；

冰水：10～15kg；

大豆蛋白：10～20kg；

鹽：2～4kg；

白砂糖：3～3.5kg；

味精：0.2～0.4kg；

高倍肉味精油：0.1～0.2kg；

高倍肉味精膏：0.2～0.4kg；

復(fù)配穩(wěn)定劑：0.01～0.02kg；

五香粉：0.15～0.17kg。

優(yōu)選的，所述海鮮膏由海魚、海蝦、鮮貝、水、食用鹽、味精、白砂糖、玉米淀粉和山梨酸鉀混合攪拌而成。

優(yōu)選的，所述高倍肉味精油和高倍肉味精膏均由八角、桂皮、小茴香和丁香組成。