[發明專利]一種包心魚丸及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710085209.6
• 申請日: 2017-02-17
• 公開（公告）號: CN108450810A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 趙亮;劉江;周平斌;秦緒強;黃春山
• 申請（專利權）人: 濰坊佑晨工貿有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 鞠明

1.一種包心魚丸，包括表皮和餡料，其特征在于：該包心魚丸表皮按以下重量配比組成：

魚糜：50～70kg；

雞肉：30～40kg；

玉米淀粉：30～40kg；

木薯淀粉：35～45kg；

冰水：25～35kg；

大豆蛋白：5～7kg；

蒜米：4～6kg；

鹽：4～6kg；

白砂糖：2～2.5kg；

味精：0.2～0.6kg；

大豆油：4～6kg；

海鮮膏：0.1～0.2kg；

魚肉香精：0.2～0.4kg；

復配穩定劑：0.5～0.7kg；

該包心魚丸餡料按以下重量配比組成：

雞肉：55～65kg；

雞皮：35～45kg；

玉米淀粉：8～12kg；

木薯淀粉：10～20kg；

冰水：10～15kg；

大豆蛋白：10～20kg；

鹽：2～4kg；

白砂糖：3～3.5kg；

味精：0.2～0.4kg；

高倍肉味精油：0.1～0.2kg；

高倍肉味精膏：0.2～0.4kg；

復配穩定劑：0.01～0.02kg；

五香粉：0.15～0.17kg。

2.根據權利要求1所述的一種包心魚丸，其特征在于：所述海鮮膏由海魚、海蝦、鮮貝、水、食用鹽、味精、白砂糖、玉米淀粉和山梨酸鉀混合攪拌而成。

3.根據權利要求1所述的一種包心魚丸，其特征在于：所述高倍肉味精油和高倍肉味精膏均由八角、桂皮、小茴香和丁香組成。

4.一種包心魚丸生產工藝，其特征在于：該包心魚丸生產工藝的具體步驟如下：

S1：將50～70kg的魚糜和30～40kg的雞肉放入打漿機內，其中打漿機轉速為500～600r/min，打漿持續時間7～9min；

S2：在打漿過程中依次加入30～40kg的玉米淀粉、35～45kg的木薯淀粉、5～7kg的大豆蛋白、4～6kg的蒜米、4～6kg的鹽、2～2.5kg的白砂糖、0.2～0.6kg的味精、4～6kg的大豆油、0.1～0.2kg的魚肉香精，并繼續攪拌；

S3：隨后添加25～35kg的冰水和0.5～0.7kg的復配穩定劑，并繼續攪拌，直至原料成膠狀，制作成包心魚丸的表皮；

S4：將55～65kg雞肉和35～45kg雞皮放入打漿機內并在打漿機內加入8～10kg的冰水，高速攪拌4～5min，之后轉低速攪拌加入2～4kg鹽；

S5：待打漿機內的原料變成粘性較強的溶膠時，再加入10～20kg大豆蛋白、3～3.5kg白砂糖、0.2～0.4kg味精和0.15～0.17kg五香粉繼續低速攪拌8～12min；

S6：最后加入8～12kg玉米淀粉、10～20kg木薯淀粉、0.1～0.2kg高倍肉味精油和0.2～0.4kg高倍肉味精膏，同樣采用低速攪拌6～8min；

S7：最后加入剩余的冰水和0.01～0.02kg復配穩定劑，進行攪拌后促使打漿機內原料的膠化，制備成包心魚丸的餡料；

S8：將包心魚丸的表皮和餡料放入魚丸機的料斗內，開機2～3min后自動制成包心魚丸；

S9：把步驟S8中的包心魚丸放置在蒸鍋內，進行蒸煮定型；

S10：隨后將初步定型后的包心魚丸放入高溫水槽內煮制，進行高溫蒸煮殺菌；

S11：將蒸煮殺菌后的包心魚丸從高溫水槽內撈出并冷卻至室溫后，放入速凍機中速凍；

S12：將經過速凍處理后的包心魚丸進行真空包裝，并對包裝后的成品進行金屬成分探測；

S13：檢測合格后的成品經過冷藏處理并運輸，完成整個包心魚丸的制作流程。

5.根據權利要求4所述的一種包心魚丸生產工藝，其特征在于：所述步驟S1中，打漿機以順時針方向打漿，并維持打漿方向至完成整個打漿過程。

6.根據權利要求4所述的一種包心魚丸生產工藝，其特征在于：所述步驟S4中，打漿機高速攪拌的轉速為800～900r/min，打漿機的低速攪拌的轉速為400～600r/min。