[發明專利]營養強化型發芽糙米復配方便米飯及其制備方法

有效

• 申請號: 201710085169.5
• 申請日: 2017-02-17
• 公開（公告）號: CN106819851B
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發明（設計）人: 徐學明;龍杰;金征宇;吳鳳鳳;焦愛權;田耀旗;楊哪;周星;趙建偉;王金鵬;陳益勝;柏玉香
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 王鋒

本發明公開了一種營養強化型發芽糙米復配方便米飯及其制備方法。所述制備方法包括：采用纖維素酶對發芽糙米進行預處理；將預處理后的發芽糙米置于營養強化溶液中，利用超聲波對發芽糙米進行侵蝕，至少在發芽糙米的表面形成供營養元素通過的滲透孔道；然后對發芽糙米進行真空浸漬，至少使營養元素滲透進入發芽糙米內部；將得到的營養強化型發芽糙米與精白米復配蒸煮，得到營養強化型發芽糙米復配方便米飯。本發明通過采用纖維素酶酶解、超聲波及真空浸漬結合處理，以及粗糧細糧合理搭配蒸煮的方式，使所獲方便米飯具有營養價值高、攜帶方便、口感好、食用方便等特點。

技術領域

本發明涉及一種方便米飯及其制備方法，尤其涉及一種營養強化型發芽糙米復配方便米飯及其制備方法，屬于大米精深加工技術領域。

背景技術

稻米從糙米碾碎加工去掉胚芽和糠層得到精米粒的加工過程中，存在加工“過精”現象，造成了糧食的浪費及營養成分的損失。全谷物糠層和胚芽中含有的營養成分已被報道對人體有重大的健康益處。經常食用全谷物食品能夠有效預防冠心病、結腸癌、糖尿病等慢性疾病。糙米為稻谷脫殼后帶有種皮的部分，是全谷物的重要組成部分。發芽糙米的營養價值高于精白米，含有豐富的膳食纖維、維生素、微量元素及其他生物活性物質等營養成分，尤其是γ-氨基丁酸(GABA)含量為精白米的10倍左右。但是發芽糙米存在蒸煮性及口感較差、不易吸收等問題，制約了發芽糙米的發展。

方便米飯作為一種全新的營養方便食品，在現代快節奏生活中正受到越來越多的關注。營養強化方便米飯對全民營養及健康水平的提高將發揮重要作用，但是目前市場上方便米飯的營養性還需進一步提高與改善。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種營養強化型發芽糙米復配方便米飯及其制備方法，以克服現有技術的不足。

為實現前述發明目的，本發明采用的技術方案包括：

本發明實施例提供了一種營養強化型發芽糙米復配方便米飯的制備方法，其包括：

(1)提供發芽糙米；

(2)采用纖維素酶對所述發芽糙米進行預處理；

(3)將步驟(2)所獲發芽糙米置于營養強化溶液中，利用超聲波對所述發芽糙米進行侵蝕，至少在所述發芽糙米的表面形成供營養元素通過的滲透孔道；

(4)將步驟(3)所獲發芽糙米進行真空浸漬，至少使營養元素滲透進入發芽糙米內部，得到營養強化型發芽糙米；

(5)將所述營養強化型發芽糙米與精白米復配蒸煮，得到營養強化型發芽糙米復配方便米飯。

在一些典型實施案例之中，步驟(2)包括：向所述發芽糙米中加入濃度為0.5～2.0ug/mL的纖維素酶溶液，并加入醋酸鹽緩沖液將pH值調節至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到預處理后的發芽糙米。

在一些典型實施案例之中，步驟(3)包括：將步驟(2)所獲發芽糙米浸泡于營養強化溶液中，并在輸出功率為100～300W的條件下超聲處理10～15min，對預處理后的發芽糙米進行侵蝕，至少在所述發芽糙米的表面和/或內部形成供營養元素通過的滲透孔道。

在一些典型實施案例之中，步驟(4)包括：將步驟(3)所獲的浸泡于營養強化溶液中的發芽糙米置于真空箱中進行真空浸漬，所述真空箱的真空度為0.02～0.10MPa，浸漬時間為10～60min。

在一些典型實施案例之中，所述營養強化溶液中所含硒、鈣離子的濃度分別為5～20mg/L，VB₁的濃度為2～10mg/L，葉酸的濃度為1～5mg/L。