[發(fā)明專利]營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710085169.5
• 申請(qǐng)日: 2017-02-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106819851B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐學(xué)明;龍杰;金征宇;吳鳳鳳;焦愛(ài)權(quán);田耀旗;楊哪;周星;趙建偉;王金鵬;陳益勝;柏玉香
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/152
• 分類號(hào): A23L7/152;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 南京利豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 王鋒

1.一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯的制備方法，其特征在于包括：

(1)提供發(fā)芽糙米；

(2)向所述發(fā)芽糙米中加入濃度為0.5～2.0ug/mL的纖維素酶溶液，并加入醋酸鹽緩沖液將pH值調(diào)節(jié)至4.5～5.5，之后于40～60℃下水解40～100min，得到預(yù)處理后的發(fā)芽糙米；

(3)將步驟(2)所獲預(yù)處理后的發(fā)芽糙米浸泡于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化溶液中，并在輸出功率為100～300W的條件下超聲處理10～15min，對(duì)預(yù)處理后的發(fā)芽糙米進(jìn)行侵蝕，至少在所述發(fā)芽糙米的表面和/或內(nèi)部形成供營(yíng)養(yǎng)元素通過(guò)的滲透孔道；

(4)將步驟(3)所獲的浸泡于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化溶液中的發(fā)芽糙米置于真空箱中進(jìn)行真空浸漬，所述真空箱的真空度為0.02～0.10MPa，浸漬時(shí)間為10～60min，至少使?fàn)I養(yǎng)元素滲透進(jìn)入發(fā)芽糙米內(nèi)部，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米，其中，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化溶液中所含硒、鈣離子的濃度分別為5～20mg/L，VB₁的濃度為2～10mg/L，葉酸的濃度為1～5mg/L；

(5)將所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米復(fù)配蒸煮，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)包括：將步驟(4)所獲營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米與精白米按照質(zhì)量比為90:10～10:90進(jìn)行配比，并加入水中浸泡，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米及精白米與水的質(zhì)量比為1:0.8～1:1.4，浸泡時(shí)間為20～40min，之后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.02～0.08MPa，蒸煮時(shí)間為10～30min，之后常溫冷卻，再采用PET高溫蒸煮袋真空包裝，于121℃下殺菌10～20min后冷卻，獲得所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述精白米選自粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)包括：將稻谷礱谷后得到糙米，將糙米去雜，去除碎米及未成熟顆粒，洗去米粒表面的糠粉、灰塵后浸泡于0.1％NaClO溶液中，之后以去離子水沖洗干凈后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，于25～30℃發(fā)芽1～5天，芽長(zhǎng)為0.5～1mm，發(fā)芽結(jié)束后干燥，得到發(fā)芽糙米。

5.由權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述方法制備的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，其特征在于包含發(fā)芽糙米與精白米，所述發(fā)芽糙米與精白米的質(zhì)量比為90:10～10:90，所述發(fā)芽糙米的表面具有供營(yíng)養(yǎng)元素通過(guò)的滲透孔道。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，其特征在于：所述發(fā)芽糙米中所含的營(yíng)養(yǎng)元素選自硒、鈣、VB₁和葉酸中的任意一種或兩種以上的組合。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽糙米復(fù)配方便米飯，其特征在于：所述精白米選自粳米、秈米和糯米中的任意一種或兩種以上的組合。