[發明專利]一種鮮銀耳的殺菌方法

在審

• 申請號: 201710083825.8
• 申請日: 2017-02-16
• 公開（公告）號: CN106942351A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 林少玲;姚婷;孔子浩;王振宇;曾紹校;黃志偉;鄭寶東
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/015;A23L3/3472
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙)35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種鮮銀耳的殺菌方法。

背景技術

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱，是“參、茸、燕、耳”之一，具有極其高的營養價值。中國大部分地區均有栽種銀耳，主要產地為福建、四川、湖北、陜西、浙江、貴州等省，以福建最多，尤其是有“銀耳之鄉”美譽的古田縣。鮮銀耳含水率高、組織脆嫩、極易發生腐敗發臭現象，不宜久儲。造成鮮銀耳腐敗變質、貨架期縮短的主要因素為微生物的生長繁殖。

目前，鮮銀耳常見的殺菌技術主要為傳統的熱力殺菌，雖然可以有效的殺滅微生物，但是在一定程度上破壞了鮮銀耳的口感和風味，造成營養素的流失，無法滿足廣大消費者的需求。作為改進，申請號為201310565509.6的中國中國專利公開了一種鮮銀耳的貯藏保鮮方法，包括鮮銀耳的選取、防褐變天然食品保鮮劑的配制與處理、氣調包裝(MAP)、射線或電子束輻照殺菌、低溫貯藏至出庫、上市，其中采用射線或電子束輻照殺菌，屬于非熱力殺菌，雖然一定程度上較好地保存了鮮銀耳的營養成分，但是輻照殺菌需要專門設備產生輻射線并保證安全措施保證輻射線不泄露，成本較高，同時，需要嚴格控制輻照計量，會導致銀耳特有的香氣損失，且常常需要包裝成小袋包裝才可輻照，大大增加了工作量。

因此，有必要發明一種殺菌效果好且能較好地保持鮮銀耳原有風味與口感的鮮銀耳的殺菌方法。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述缺陷，提供一種殺菌效果好且能較好地保持鮮銀耳原有風味與口感的鮮銀耳的殺菌方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種鮮銀耳的殺菌方法，包括以下步驟：

步驟1：將姜黃素溶液噴灑在鮮銀耳上；

步驟2：將步驟1噴灑了姜黃素溶液的鮮銀耳用LED可見光照射，完成殺菌過程。

一種鮮銀耳的殺菌方法，包括以下步驟：

步驟1：于室溫下，將10～50umol/L姜黃素溶液噴灑在鮮銀耳上；

步驟2：于室溫下，將步驟1噴灑了姜黃素溶液的鮮銀耳用LED可見光照射5～120min，完成殺菌過程。

本發明的有益效果在于：將食品添加劑姜黃素與無毒的LED可見光配合使用，可最大程度殺滅鮮銀耳上的微生物，經過試驗驗證，滅菌率可高達99％，殺菌效果好；相對于價格昂貴的竹紅菌乙素或者不可食用的卟啉類，將可作為食品添加劑、價格低廉且使用普通LED可見光就可激發的姜黃素作為光敏劑，大大降低了滅菌成本，同時，姜黃素屬于天然植物提取物，來源安全；姜黃素具有較好的光敏活性，光敏化后能夠有效地滅活鮮銀耳中的微生物，其介導的光敏化非熱力減菌技術相對于傳統滅菌方法更加安全；本發明的方法具有光譜殺菌特性，且其屬于非熱力殺菌，經過試驗證實，本發明方法在對鮮銀耳殺菌的同時，能最大程度保持鮮銀耳的營養成分、良好風味及口感，有效延長貨架期。

附圖說明

圖1是本發明實施例1鮮銀耳的殺菌方法中不同濃度姜黃素溶液對鮮銀耳菌落數的影響。

圖2是本發明實施例2鮮銀耳的殺菌方法中LED可見光不同照射時間對鮮銀耳菌落數的影響。

圖3是本發明實施例3鮮銀耳的殺菌方法中光動力冷殺菌處理鮮銀耳中總菌的殺滅效果。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式并配合附圖詳予說明。

目前，光動力技術主要用于醫學上的疾病(主要針對癌癥)醫治領域；極少用于食品加工領域，僅唐慶娟等報道以LED為光源、姜黃素為光敏劑的光動力冷殺菌技術可用于牡蠣保鮮，但迄今，尚未發現光動力殺菌技術在食用菌保鮮技術領域的相關報道，由于牡蠣是一種保存于液體中的生物，只需將光敏劑溶于水中即可浸泡牡蠣進行保鮮使用。而鮮銀耳由于其固有特性，日常生活中不以浸泡形式呈現，因此，光動力非熱滅菌技術對食用菌的殺菌效果、影響該殺菌效果的相關因素及其對食用菌本身風味、口感的影響等均不清楚，所以，本發明通過改進噴灑模式作用途徑，進一步研究光動力非熱滅菌技術對食用菌的殺菌效果、影響該殺菌效果的相關因素及其對食用菌本身風味、口感的影響等。

本發明最關鍵的構思在于：以姜黃素為光敏劑并以LED可見光為光源照射鮮銀耳。

請參照圖1至圖3，一種鮮銀耳的殺菌方法，包括以下步驟：

步驟1：將姜黃素溶液噴灑在鮮銀耳上；

步驟2：將步驟1噴灑了姜黃素溶液的鮮銀耳用LED可見光照射，完成殺菌過程。