[發明專利]一種花生香精及其制備方法在審
| 申請號： | 201710082802.5 | 申請日： | 2017-02-16 |
| 公開（公告）號： | CN106722761A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 汪薇;任文彬;白衛東;于立梅 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 廣州三環專利代理有限公司44202 | 代理人： | 宋靜娜,郝傳鑫 |
| 地址： | 510225 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 香精 及其 制備 方法 | ||
1.一種花生香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)、酶解：
將經過烘烤的花生粉與去離子水按質量比為1:2～1:6混合均勻，加入復合酶，所述復合酶質量為所述花生粉質量的2～10％，所述復合酶包括蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶與脂肪酶的質量比為1:3～3:1，在30～70℃條件下酶解1～9h，得酶解產物；
(2)、美拉德反應：
在步驟(1)中得到的酶解產物中加入氨基酸和糖，所述氨基酸的質量為所述花生粉質量的0.5～2.5％，所述糖的質量為所述花生粉質量的0.5～2.5％，在60～180℃條件下反應90～130min，得花生香精。
2.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述花生粉與去離子水的質量比為1:4。
3.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述復合酶質量為所述花生粉質量的6％。
4.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述蛋白酶與脂肪酶的質量比為1:1。
5.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述酶解溫度為50℃，酶解時間為5h。
6.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述氨基酸為谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸中的至少一種；優選地，所述氨基酸為賴氨酸。
7.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述糖為D-木糖。
8.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述氨基酸的質量為所述花生粉質量的1.5％，所述糖的質量為所述花生粉質量的1.5％。
9.如權利要求1所述花生香精的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述反應溫度為110℃，酶解時間為120min。
10.一種采用權利要求1～9中任一項所述方法制得的花生香精。
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