[發明專利]一種黃刺玫花果醋及其制造方法

有效

• 申請號: 201710082436.3
• 申請日: 2017-02-16
• 公開（公告）號: CN107058042B
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 宋高林;王曉燕
• 申請（專利權）人: 山西省醫藥與生命科學研究院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 李廣

本發明公開了一種黃刺玫花果醋及其制造方法，包含以下原料：黃刺玫果、黃刺玫花、糖、酵母、檸檬酸、醋酸菌、純凈水。提供了一種新品種的花果醋產品，感官好，香味濃郁，同時利用黃刺玫花和黃刺玫果來發酵花果醋尚屬首次，刺激新興產業的興起，會給當地百姓帶來實在的經濟利益。

技術領域

本發明涉及植物釀造技術領域，特別涉及一種黃刺玫花果醋及其制造方法。

背景技術

經普查，山西省野生黃刺玫面積約為400～500萬畝。以關帝山為例，從總的生物量構成來看，灌木以黃刺玫占絕對優勢(占生物總量的67％)，沙棘次之(11％)。由于黃刺玫在山西省分布廣泛(在太行山脈、呂梁山區、中條山、五臺山、關帝山等地均有大量的分布)，且品質高、產量大，資源非常豐富。又由于黃刺玫果中富含多種營養、功效成分，它是一種寶貴的食、藥同源的純天然綠色保健食品資源，亟待開發利用。

由于刺玫果中富含多種營養、功效成分，所以它是一種寶貴的食、藥同源的純天然綠色保健食品資源。2002年3月，衛生部發出的《進一步規范保健食品原料管理》中，將刺玫果列入了“可用于保健食品的物品”名單中。

目前，我國市場上已經出現的果醋品種有山楂醋、蘋果醋、葡萄醋、冬棗醋、柿子醋、木瓜醋、獼猴桃醋、梨醋、水蜜桃果醋、樹莓果醋、羅漢果醋、桑葚醋、沙棘醋等系列產品，極大地滿足了人們對各種營養保健果醋飲品的需求。觀察發現，所有果醋均不能完全呈現該果子自身的顏色或顏色變淺，感官差，影響其市場銷售份額。目前的市場上還未見有利用黃刺玫花或黃刺玫果為原料的花果醋產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種感官好、營養豐富的黃刺玫花果醋及其制造方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種黃刺玫花果醋，包含以下原料：黃刺玫果、黃刺玫花、糖、酵母、檸檬酸、醋酸菌、純凈水。所述的黃刺玫果為鮮果或凍鮮果，所述的黃刺玫花為鮮花或凍鮮花，所述的糖為蔗糖、麥芽糖或木糖醇，所述的酵母為安琪兒釀酒活性干酵母，所述的醋酸菌為迪發牌釀醋醋酸菌。

一種黃刺玫花果醋的制造方法，包括以下步驟：原料選擇、洗滌、破碎、打漿、醇提色素、熱處理、酶處理、滅菌、活化酵母、成分調整、酒精發酵、醋酸發酵、加鹽后熟、新醋調配、陳釀、成品調配、灌裝、一次殺菌、封口、二次殺菌、檢驗、貼簽。

優選的，一種黃刺玫花果醋的制造方法，包括以下步驟：

步驟一、原料選擇、洗滌：選擇九成熟以上、無病蟲害、無霉變及機械損傷的黃刺玫果，剔除雜物，沖洗果實表面的污物和雜物，選擇黃刺玫花苞或剛開放的黃刺玫花；

步驟二、破碎和打漿：將黃刺玫果用輥式破碎機破碎，破碎時加入黃刺玫花，最后得到花果漿；

步驟三、醇提色素：用70％的乙醇水溶液提取黃刺玫果和花的色素，按照乙醇溶液和花果漿5：1的比例，浸提2h，過濾得醇提液，通過旋轉薄膜蒸發器回收乙醇并濃縮得到黃刺玫果和花的色素提取濃縮液，冷藏備用；

步驟四、熱處理和酶處理：在醇浸提過的花果漿中加入少量純凈水，不超過花果漿重量的10％，然后在80-90℃的水浴中保持3-5分鐘，并迅速冷卻至45-55℃，用少量水溶解果膠酶，然后將酶液加入花果漿，保溫并不斷攪拌，酶作用時間為1h；

步驟五、滅菌：加入SO₂或偏重亞硫酸鉀以抑制有害微生物的活力和多酚氧化酶的活性，抑制其他酵母的活性，加入量按每1Kg花果漿中加入液體SO₂50mg或按每1Kg花果漿中加入偏重亞硫酸鉀120mg，攪拌均勻，密封放置約2小時；