[發(fā)明專利]一種蘿卜卷及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710081774.5
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106901285A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設計）人: 周利;彭國勇
• 申請（專利權(quán)）人: 周利;彭國勇
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23N12/02;A23L3/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 夏艷

1.蘿卜卷的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、蘿卜片的制備：選用外皮無斑點無損傷的圓形蘿卜，用蘿卜清洗機洗凈，晾干表面水分，用鴛鴦刀法正一刀反一刀切片，使一個蘿卜切成一條首尾相連的蘿卜片，將蘿卜片掛竹竿上晾曬，以自然風干的方式進行脫水，風干程度以手捏無粘手感覺為宜；

步驟2、將食用鹽加入蘿卜片中，裝壇壓實，在陰涼干燥通風的環(huán)境下發(fā)酵；發(fā)酵完成后，則進行拌料和包裹；

步驟3、準備蒜苗配料：新鮮蒜苗用食用鹽腌制100-120分鐘；

步驟4、準備餡料：老姜切細絲備用，稱量以下組分：姜絲、芝麻油、精鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖，將稱量好的姜絲加精鹽揉勻腌漬5-10分鐘，腌漬完畢將姜絲放入溫開水中2分鐘過濾掉表面鹽分，之后晾干姜絲水份，再將腌漬濾干的姜絲、辣椒粉、花椒粉裝盆和勻，將芝麻油燒熱至沸騰，再澆到姜絲、辣椒粉、花椒粉、精鹽的配料上，并拌勻，待油完全冷卻后添加白砂糖拌勻，此為餡料；

步驟5、將發(fā)酵后的蘿卜片包裹拌勻后的餡料，包裹后呈卷狀，即得蘿卜卷，并用腌制好的蒜苗從蘿卜卷中間攔腰系緊；

步驟6、蘿卜卷做好后即用真空保鮮袋裝袋、真空包裝、輻照殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜卷的制備方法，其特征在于，步驟1)中晾曬時間為8-10天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜卷的制備方法，其特征在于，步驟2)中食用鹽與蘿卜片的質(zhì)量比為3:100-6:100；發(fā)酵時間為14-16天。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜卷的制備方法，其特征在于，步驟3)中新鮮蒜苗與食用鹽的質(zhì)量比為10:1-10:3。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜卷的制備方法，其特征在于，步驟4)中餡料的質(zhì)量份組成如下：姜絲8-12份、芝麻油0.3-0.8份、精鹽0.2份-0.4份、辣椒粉0.1-0.3份、花椒粉0.05-0.15份、白糖適量0.2份-0.4份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜卷的制備方法，其特征在于，步驟5)中發(fā)酵后的蘿卜片與餡料的質(zhì)量比為20:1-20:3。

7.一種由權(quán)利要求1-6中任一權(quán)利要求所述的制備方法制備得到的蘿卜卷。