[發(fā)明專利]一種功能型蘋果酒的白酒釀造系統(tǒng)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710081389.0
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106811367B
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳學(xué)森;王楠;左衛(wèi)芳;毛志泉;張宗營;姜生輝;房鴻程;許海峰;王意程;魯墨森
• 申請（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11245
• 代理人: 徐寧,何家鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能型蘋果酒的白酒釀造系統(tǒng)，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

“醫(yī)食同源”是發(fā)展方向，“吃營養(yǎng)，吃健康”已經(jīng)成為人們的共識。蘋果果實(shí)含有較高比例的、人體比較容易吸收的游離多酚和類黃酮，具有很好的抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病及護(hù)肝等作用，對影響人類健康的四大殺手——癌癥、糖尿病、高血壓、心臟病具有很好的預(yù)防和治療功效，營養(yǎng)保健價(jià)值高。“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”(An apple a day keeps the doctor away！Nature，2000)，世界上相當(dāng)多的國家都將蘋果列為主要消費(fèi)果品而大力推薦。

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)大國，目前蘋果栽培面積近232.8萬hm²，年產(chǎn)蘋果4261萬t；但95％用于鮮食，70％是‘紅富士’蘋果品種，80％是機(jī)械化水平低、設(shè)施條件差、分散經(jīng)營的一家一戶農(nóng)民生產(chǎn)，在每年每畝5000元的生產(chǎn)成本中，80％是買套果袋投入和套袋解袋等勞動力成本。受產(chǎn)量大、品種單一及鮮食比例高等因素影響，我國2015年春季出現(xiàn)了蘋果“賣果難”，2016年蘋果價(jià)格持續(xù)下滑，果農(nóng)收入顯著減少；我國是蘋果等多種果樹的起源演化中心，野生果樹資源極為豐富，是品質(zhì)育種的重要基因庫，但野生資源破壞嚴(yán)重。因此，圍繞野生蘋果資源保護(hù)利用、蘋果產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革及農(nóng)民持續(xù)增收，構(gòu)建了新疆紅肉蘋果與‘富士’等蘋果品種雜交分離群體40個(gè)，定植雜種實(shí)生苗4萬株，提出了“功能型蘋果”的概念，功能型蘋果是指“在果實(shí)中富含類黃酮、可鮮食或加工的保健型蘋果”，其中鮮食高黃酮類的功能型蘋果，應(yīng)滿足下列3個(gè)條件：①具有較高的功能成分含量，類黃酮含量應(yīng)是‘紅富士’蘋果品種的2倍以上；②具有較好的鮮食品質(zhì)，包括果實(shí)硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有較好的外觀和儲運(yùn)品質(zhì)。此外，還創(chuàng)建了常規(guī)雜交與生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合的蘋果高效育種技術(shù)體系，創(chuàng)制了一批新品種及優(yōu)異種質(zhì)，研發(fā)了蘋果新品種配套高效栽培技術(shù)體系。

水果中富含大量人體必需的維生素、礦物質(zhì)和各種微量元素把水果制成果酒，水果中的多糖分解成醇類物質(zhì)，所以有了酒的味道，且水果中原有的維生素和微量元素基本還在，具有一定的營養(yǎng)、保健價(jià)值。因此，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，果酒作為飲料酒已成為必然趨勢。加快開發(fā)利用水果原料釀造果酒，既豐富酒品內(nèi)涵及飲酒文化，還可以提高附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，減少果品運(yùn)輸、貯藏中的耗損，推動中國酒業(yè)和水果種植業(yè)發(fā)展及農(nóng)民持續(xù)增收，滿足人們對生活健康的需求。特別是針對課題組前期選育的果肉全紅、類黃酮含量高、保健價(jià)值大的功能型蘋果新品種(系)，研制專門的加工設(shè)備及工藝，研發(fā)紅蘋果酒等系列產(chǎn)品意義重大。

果酒都是以生物發(fā)酵為基礎(chǔ)、利用成套設(shè)備，通過工藝控制，出高品質(zhì)的產(chǎn)品。紅酒生產(chǎn)以葡萄酒設(shè)備和工藝比較成熟，對于高酒精度數(shù)的蘋果白酒的生產(chǎn)設(shè)備及工藝研究較少。目前市場尚缺少這些綜合性、多功能的裝備且現(xiàn)今的蘋果白酒釀造系統(tǒng)中的破碎機(jī)構(gòu)不能將果漿和果泥很好的分離的，分餾設(shè)備不能很好的控性發(fā)酵和滅菌。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種綜合性、多功能的功能型蘋果酒的白酒釀造系統(tǒng)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種功能型蘋果酒的白酒釀造系統(tǒng)，其特征在于：包括破碎打漿器、釀酒分餾器和冷凝烤酒器；其中，所述破碎打漿器包括行程式升降機(jī)構(gòu)和打碎攪拌機(jī)構(gòu)，所述行程式升降機(jī)構(gòu)的輸出端與所述打碎攪拌機(jī)構(gòu)連接；所述釀酒分餾器包括罐體，在所述罐體內(nèi)設(shè)置有分離筒，所述打碎攪拌機(jī)構(gòu)可拆卸地安裝在所述分離筒中；在所述罐體的頂部可拆卸地設(shè)置有封蓋，所述封蓋的頂部設(shè)置有蒸汽出口，所述蒸汽出口通過冷凝管道與所述冷凝烤酒器的入口連接。

所述破碎打漿器中的所述打碎攪拌機(jī)構(gòu)包括呈一端封閉一端敞口的筒狀的殼體，所述殼體的封閉端緊固連接有電機(jī)，所述電機(jī)的輸出端穿入所述殼體的封閉端且與打漿軸的一端緊固連接，在所述打漿軸上安裝有兩個(gè)以上的攪拌葉片；所述行程式升降機(jī)構(gòu)包括支架，所述支架轉(zhuǎn)動設(shè)置在工作場所內(nèi)，所述支架轉(zhuǎn)動連接有轉(zhuǎn)動架，所述支架和所述轉(zhuǎn)動架分別上設(shè)置有滑輪，所述滑輪上支撐有鋼絲繩，所述鋼絲繩的一端與升降電機(jī)的輸出端連接，另一端與所述打碎攪拌機(jī)構(gòu)的所述殼體或所述電機(jī)連接。